壹、食堂現狀分析:
我們的食堂采取自我管理的形式。在實際操作過程中，出現了很多問題，主要表現在以下幾個方面:
1，管理環節瑣碎，過程監控困難。
2.管理成本比較大，不好控制；廚房食品現金采購，對企業現金流有負擔。
3、廚房人員難招。廚工素質不專業，工作積極性不高，服務態度不理想。
4.食堂衛生條件很差，員工反應強烈。
5.食堂口味單調，無法滿足員工需求。
二，自我管理與外包的比較分析
基於以上情況，公司上級領導就如何進壹步完善食堂管理，更好地為全體員工服務進行了認真的討論和分析，決定嘗試將我們的食堂進行外包。根據領導指示，辦公室對自營和外包進行調研分析:
從對比分析的結果來看，食堂實施外包是非常可行的。為此，辦公室根據領導的指示，初步聯系了4家餐飲連鎖公司。經過對比篩選，最終確定嘉誠和嘉鴻為重點檢查對象。
三。面試過程描述:
為了保證食堂改革的預期效果，吳老師指示嘉誠、嘉鴻提供客戶資質，並根據提供的客戶資質，選擇與我司同等規模的企業進行暗訪。在吳先生的悉心指導下，辦公室於5月27日走訪了臺州附近的6家公司，就合作模式、衛生、價格、食品顏色、圖案、員工滿意度、服務人員精神面貌等方面進行了走訪。調查情況如下:
本次訪問遵照吳總經理的指示，采取暗訪的方式進行。根據實地考察的比較和分析，總結出以下幾點:
1.調查中發現，嘉誠公司提供的客戶資質中，有嘉信和嘉惠兩家機構。根據我們對這家公司食堂工作人員的詢問了解到，所謂的嘉誠、嘉信、佳惠其實是同壹家公司，所謂的餐飲連鎖經營只是他們利用自己的親戚朋友聯合眾多餐飲單位，形成資源共享、互惠互利的壹種合作方式。
2.根據走訪的結果和我們食堂的現狀，總體來說，這6家企業在日常管理、運營模式、性價比、飯菜質量、員工滿意度等方面都比我們公司好，嘗試外包是可行的。
3.嘉誠與嘉鴻、嘉誠相比，在綜合實力、信譽度、現場運營等方面都有優勢。
四、前期準備
1，人員安置
外包計劃實施後，廚房人員全部由承包商負責。現有的廚房人員和廚師可以通過協商盡量安排在公司其他崗位，廚師留在公司的可能性不大。因此，要妥善處理離職人員的勞動關系。
2、設施庫存
首先，辦公室必須提前對食堂的所有設施、餐具、桌椅進行登記，並核實相關設備(如竈具、消毒櫃、冰箱等)的使用狀況。)確保設備在正常使用範圍內；其次，設施盤點的目的是作為原始臺賬納入公司財產，在承包商加入公司食堂時作為憑證交給承包商。
3.合作方式
公司可以采取承包人自主經營、自負盈虧的原則，采用爆炒、快餐、行政工作餐的方式(比如普通員工在大堂吃飯，用快餐；中高層管理人員可以以套餐形式在小餐館就餐；如果需要炒菜，可以提前聯系食堂。
公司免費提供場地、餐具、水、電、燃料；其他事情，如食品、采購、加工、衛生、食品銷售、儲存和相關的日常工作應由承包商承擔。
公司應監控承包商的所有相關工作項目，並采購油、米、肉、蔬菜和其他原材料的質量；食品口味、價格、數量和安全性；食物的儲存；食堂幹凈衛生；嚴格控制員工的健康狀況、日常衛生和服務態度，並實施相應的管理措施。
4.結算方法
a、員工與食堂的交易方式分為現金結算和信用卡兩種。全現金結算的缺點是公司無法掌握承包商的經營狀況，信用卡會無形中增加辦公室人員和財務人員的工作量。所以全現金結算顯然不可取，信用卡在遇到員工聚會時也會出現卡內余額不足的情況。所以鼓勵員工正常用餐刷卡，可以允許員工聚會用現金支付，公司可以不做硬性要求。
b、壹般企業食堂外包，為了避免異常情況帶來的風險，會向承包商索要壹定數額的保證金，所以出於安全考慮，辦公室在初步選擇承包商時，都在尋找具有法律效力和壹定實力的合作夥伴，並考慮收取壹定數額的保證金，在合同到期或中途因其他原因終止合同後退還。
C.同時，為避免現金流對公司財務的壓力，食堂管理層可與承包商采取收款結算方式；員工向財務部門充值現金，由財務部門收取。財務部門只需開具普通發票，該賬戶無需納入公司會計科目；員工持此收費憑證到辦公室充值，吃飯時在食堂刷卡。
D.承包商應在月底與財務部結算當月的費用。財務部只需根據刷卡原始記錄匯總當日營業額，每日與承包商核對後，在月中或月末實施月結或半月結。
e，還有壹個問題。第壹，如果公司收取承包商保證金(壹般按員工總數的1:50收取，我公司員工450人，可收取保證金22500元)，月底必須與承包商結算；押金不收，第二個月10左右必須和食堂結算。這樣做的目的是為了保證承包商在我們手裏有壹定的資金，避免異常情況帶來的風險，至少10天到40天。
5、食品補貼
A.食堂承包出去後。原有的中午給員工免費吃飯的做法必須廢除，否則會給財務帶來無窮的麻煩，容易引發與承包商不必要的矛盾。所以在廢除免費餐制度，保證員工利益的同時，可以采取夥食補貼。
B.目前很多企業多采用定額補貼和多吃多補兩種夥食補貼方式。采用哪種方式，要看企業的實際情況。所謂定額補貼，就是每月按照級別給予壹定的補貼，作為員工福利納入薪酬體系；多吃有兩種彌補方式:壹種是按照實際消費總量給予壹定比例的補貼，另壹種是按照用餐次數給予補貼。此外還有額度補貼，即信用卡每月總額達到壹定額度時，有三級補貼，如:消費滿300的100，消費滿500的200，消費滿700的300，消費滿900的400，400。
C.定額補貼的優勢是:1。作為員工福利，它體現了企業的優越性；2.管理相對簡單，可以省去壹些財務管理事項，費用也容易計算和控制。缺點是:1，食堂就餐率難以控制，部分員工可能會因為食堂口味和服務質量差而自己做飯，從而存在壹定的安全隱患；2.固定補貼作為員工福利，久而久之就成了工資的組成部分，最終效果被稀釋了。多吃多補(含有限補貼)的好處是:1，可以提高食堂的就餐率；2、多吃多補可以抑制員工在宿舍自己做飯，從而減少自己做飯帶來的安全隱患。缺點是:1，成本比較高，2，成本很難控制，無論多少倍還是比例，都有文章可做，比如很多員工家屬會擠進食堂吃飯，員工會增加刷卡次數。3.會給財務帶來很多繁瑣的工作量。
6.風險規避
a、壹旦食堂經營不善，如何規避風險，做好銜接，解決員工就餐問題，需要提前預防。因此，辦公室需要提前關註並聯系附近的幾家快餐店，在出現異常情況時采取應急措施，保證員工在不影響生產的情況下可以就餐。同時也了解其他餐飲公司的動向，未雨綢繆。
b、在選擇承包商時，壹定要選擇有實力、有信譽的餐飲公司進行合作，這樣可以避免出現食物中毒等食品問題時的索賠能力和相關法律責任。
7.合作夥伴的選擇:合作夥伴確定後，需要與對方就相關細節進行協商，起草合同，明確雙方的責任。(合同另寫)
動詞 （verb的縮寫）中期管理
食堂承包出去後，如何讓餐飲工作真正為廣大員工服務，取決於對食堂的管理和控制。因此，辦公室需要設立專人負責食堂的監管工作，並把握以下幾點:
1，原材料采購
A.菜譜提交及采購明細:要求食堂在周五前準備好下周的菜譜並提交辦公室審核，同時提交每批原料的采購明細供我們食堂管理人員核對。
b、采購的原材料必須符合國家食品衛生標準。首先，所有的食品原料都要從正規廠家購買，要選好原料。油壹定要超市正規品牌，肉壹定要在正規屠宰場購買，每天都要提供檢疫證明。蔬菜壹定要在蔬菜基地購買。大米和調味料應來自符合相關標準的單位。食品實行“四不”原則；買方不購買腐爛、過期或三無原料；b .驗收人員不接受腐爛、過期或三無原料；c加工人員不用過期或沒有原料；d服務人員不出售過期或三無原料。
單位食堂承包方案(2)
我以前在躍進路經營壹家餐館，主要做炒菜。我有豐富的經營理念和經驗。首先，在美食城開業前，我會單獨裝修，把小吃城和中餐分開，設置中餐專用入口，讓它更醒目，把小吃城的桌椅全部翻新，中餐加桌椅，重新布置，給人煥然壹新的感覺；其次，小吃城配備了消毒櫃、卡片機等設施設備，讓顧客吃得更安全、更方便。重新設計中餐部的吧臺，增加四人小桌椅，增加中餐銷量。
全店員工30人，其中小吃城19，中餐11。上崗前對各崗位進行培訓，使其熟悉各崗位技能和美食城的各項制度。
小吃小鎮的特點是價格低廉，當地小吃消費大眾化，中餐和川菜消費中高檔，如各種面食炒菜、小吃、砂鍋等。，色、香、味都不錯。小吃小鎮要以很快的速度進行現金銷售，明碼標價，讓顧客吃得放心、開心，實現上菜的捷徑，讓顧客不用像過去那樣排隊等著吃飯。
為我廠員工辦理I卡的餐卡給予10%優惠，體現更多福利給員工，可實現送餐上門，讓員工安心、滿意、舒心。
本店要以顧客滿意為目標，笑臉相迎，真誠相待，以顧客為中心，服務周到，積極倡導綠色消費，品質壹流，實現公司經營理念的提升。
通過與貴廠的初步接觸和協商，我有如下合作意向:我經營貴廠職工食堂:
合作期限為壹年，合同期滿後同等條件優先繼續合作；
具體工作安排如下:
制造商
1.提供餐廳、廚房和相應的配套場地
1.嚴格履行合同，遵守所有條款，服從並全力配合甲方的管理。
2、廚房設備、餐具等固定資產投資。
3.餐廳的管理和支持
2.優質食材的采購、配送和嚴格驗收
4、衛生、服務、食品質量定期抽樣檢查。
3、各種餐飲服務，各種有營養的菜品，烹飪，配餐。
4、按時、保質、保量用餐。
5.廚房員工的人力安排及薪資福利管理。
6.按時按量交納水電費。
7.按時按量繳納燃氣費。
8.隨時接受貴廠相關部門的監督和改進建議。
9、火災事故和工業安全預防工作
10.雙方需要協商的其他相關事宜。
根據妳廠職工每人每天10元的夥食標準，壹周的菜單安排如下:米飯免費吃(宵夜另計)。
早餐兩元，午餐和晚餐各四元。
以上食譜僅供參考，每天可以提供不同的蔬菜壹湯，可以選擇四肉兩菜壹湯。具體細節由雙方協商。