油炸花生米
食材：花生米，
做法：
材料：
田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、鹽、白糖
步驟：
1、田螺買回後，放清水裏養3天，每天換壹次水。
2、用剪刀剪去屁股，洗凈後，撈出，濾水
3、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
4、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺
5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣壹起炒香
6、加入適量鹽和少許砂糖炒勻
7、加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味
8、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，即可起鍋
肉皮凍
配料:
肉皮500克、水1500克、蠔油10克、料酒20克、鹽10克
烹飪步驟:
1、肉皮清洗壹下後用清水煮沸2分鐘即可，取出晾涼。將晾涼的肉皮裏面刮去油脂，外面拔掉豬毛，刮去表皮的臟東西，切成小塊或長條備用。
2、用清水沖洗幹凈切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了。
3、加入沒過肉皮兩倍的水，加入蠔油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約壹個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
4、熬好的肉皮連帶湯壹起放入事先準備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待肉皮涼透了，取出即可。
5、切成薄片長條均可，澆上自己喜歡的湯汁，盡情享受吧
菜譜小貼士: 熬制肉皮凍需要時間，火不要大，保持開鍋狀態，把肉皮裏的膠原蛋白充分熬出來，這樣的肉皮凍彈性好，口感好。
辣炒蘿蔔幹
材料： 蘿蔔幹壹碗、花生仁壹盤、尖椒4顆、雞蛋兩個、蔥、姜、蒜、鹽、味精；
做法:
1、全部材料大集合：蘿蔔幹壹碗、花生仁壹盤、尖椒4顆、雞蛋兩個；先將尖椒洗凈後，切成小粒；
2、花生仁用微波爐高火3、4分鐘打熟後，剁成小顆粒，不要太碎就好；準備蔥花、姜末、蒜片；
3、油燒熱至7成熱，然後移開鍋子，稍微涼壹下，再將攪打好的雞蛋液倒入；待蛋液剛凝固的時候，用鍋鏟劃散，呈雞蛋碎；盛出；
4、鍋內留底油，下入蔥姜蒜；小火炒出香味；倒入蘿蔔幹；快速翻炒；放入尖椒；炒勻；放入花生仁。（花生紅衣不要丟掉，補血的）；雞蛋碎最後放入；
5、嘗嘗鹹淡，調入壹勺鹽（如果蘿蔔幹已經很鹹的話，就不要放鹽了），壹勺味精，翻勻出鍋；
雞爪
說到雞爪，想必大家都不陌生吧！它有著多皮，筋，膠質大的特點，壹般用於鹵煮，不管是飯店裏面還是火鍋店都能夠看見好吃的雞爪，因為它除了當做壹種小吃之外，它還是壹道非常不錯的下酒菜，可能相對於鴨掌來說，雞爪要偏小，但它的口感卻是非常有嚼頭的，啃起來非常過癮。
食材：雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量
做法：
1、 雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、 蔥姜切片，準備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡壹段時間即可。
紅燒茄子百吃不厭的經典家常菜
用料
茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；面粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水澱粉3勺；蔥1段；蒜2瓣
做法
1、茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，不好看。
2、茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
3、把面粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的面糊，攪拌面糊的時候可以在裏邊放壹小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進去壹塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上壹層面糊，且能掛住為宜。
4、面糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上壹層面糊。
5、鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。
6、炸茄子壹般都會復炸兩次，所以第壹遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋裏劃拉能感覺到茄子已經有了壹層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
7、第壹遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸壹遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第壹遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來壹些，吃起來會清爽壹些，不至於那麽油膩。茄子炸好之後撈出控油。
8、把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
9、鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
10、加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
11、倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
12、加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
13、倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
14、倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
15、百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全
拍黃瓜
材料：黃瓜、火麻油、蒜米、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋
做法：
1、黃瓜反復洗凈後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。
3、用生抽、陳醋、壹點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味。
4、重要壹步，倒入麻油，散發清香，放入冰箱5~10分鐘。
5、放入冰箱5~10分鐘，完成
芹菜拌花生米
材料：花生米 200克 芹菜 200克 ，植物油 3湯匙 香油 1湯匙 鹽 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2湯匙 大料 1瓣
做法：
1、花生米提前用清水浸泡1小時，芹菜摘去根和葉洗凈
2、鍋加水下入花生米，幾粒花椒，壹個大料，燒開煮10分鐘，撈出晾涼待用
3、將芹菜切段，大蒜切末
4、鍋加水燒開，加少許鹽，下入芹菜焯水至芹菜顏色變深綠
5、撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用
6、鍋加油燒熱，小火下入剩下的花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7、將芹菜，花生米放在大碗內，加入蒜末，鹽，香油，炸好的花椒油，翻拌均勻，即可盛出裝盤
小貼士：芹菜焯水時加少許鹽能使芹菜更翠綠，焯完水後放在冷水中使芹菜口感更脆嫩，花生米提前泡壹下，可以縮短煮制時間，煮花生最好不用鐵鍋，否則花生米顏色容易變黑
爆炒魷魚
食材：元蔥、青椒、姜絲、蒜末、魷魚、料酒
做法：
1、把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，改花刀
2、把魷魚用開水焯壹下後撈出瀝水
3、元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末
4、在鍋裏放入適量的油，大火燒熱，放姜絲和蒜末爆香
5、再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味炒勻即可出鍋
番茄燉牛腩
食材：牛腩400g、番茄400g、桂皮1小塊、大料3枚、蔥壹段、姜幾片、幹辣椒5個、料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽3g
做法：
1、牛腩洗凈切1cm見方的小塊，用清水泡3小時左右，中間要換水
2、牛腩泡好後撈出瀝水，番茄洗凈切塊
3、鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香
4、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色
5、把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩
6、放入料酒、生抽、蔥姜、幹辣椒；大火燒開，小火燜1小時
7、再加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可