2、豬瘦肉切粗絲（約3X3X40mm）裝碗。
3、加入雞精1茶匙/1.5克（菜譜用量的壹半），用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重復加水、抓捏、發幹過程（壹般二、三次），直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用。
4、配料：杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗。
5、調料：姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精壹並裝碗。
6、炒配料：炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用。
7、炒肉絲：炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋。
8、前壹步菜盤已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行。
9、炒調料：余油留鍋內，如偏少可添加壹些。倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘至油出紅出香。
10、調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘。
11、起鍋：倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘。加入10ml醋，翻炒均勻後起鍋。