水牛肉：性偏涼，不會發熱上火，尤其適合有濕疹、過敏等皮膚病的人。《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療“消渴”，也就是糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也可吃點水牛肉。
黃牛肉：補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合骨質疏松的中老年人。
吃牛肉火鍋，配點白蘿蔔
牛肉偏溫熱，如果吃牛肉火鍋，鍋底是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重了，吃了容易上火，體質虛弱的人更容易出現不適。所以，吃牛肉註意寒涼與溫熱的搭配。
可用白蘿蔔、西紅柿等與牛肉同煮。西紅柿為酸涼之性，白蘿蔔為辛涼之性，在壹起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，壹般人吃了也不會上火。此外，吃牛肉火鍋時也可以喝橙汁、酸梅湯，以解牛肉之熱。
但如果體質是偏陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在此禁忌之列。
喝牛肉湯，精神體力恢復快
牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的最佳補養品之壹，特別對大病初愈、精神體力剛剛恢復的人最適合。但牛肉肉質比較堅實，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時可食用嫩牛肉湯。
做法：將嫩牛肉洗凈後切塊，加酒、水等燒煮，至牛肉酥爛，再加入胡蘿蔔丁、卷心菜等，略壹沸即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米幹飯，是很好的補脾佳品。
手術後的病人也可多飲牛肉湯，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補中益氣，助肌生長，促進傷口愈合。
註意：牛肉為溫燥食品，發熱的患者不要食用。牛肉含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。
牛肉膠凍，少食乏力者的滋補佳品
原料：牛肉1000克，黃酒250毫升，食鹽適量。
做法：牛肉洗凈，放入鍋中，加水適量，旺火煮沸，取出牛肉，沖凈浮沫，切成小塊。牛肉再入鍋加水煮沸，改小火煮半小時調入黃酒和食鹽，繼續煮至肉爛汁稠即可。
霞天膏補氣益血，健脾安中，適用人群非常廣泛，尤其適合身體虛弱之人。無論男女老少都能吃，氣虛、血虛、陰虛、陽虛的人都能用。