鹵制鴨肉需要加什麽配料？八角是必須的嗎？

今天給大家分享壹下紅燒鴨的制作方法。其實做壹只真正的紅燒鴨很重要，做好紅燒鴨汁才是最重要的。當然，鴨子要腐熟，鹵制前的腌制也很重要。鴨子要用香料水浸泡12小時，然後焯水腌制。鹵制時應少煮多燉，即燒開後關火，冷卻後再燒開，再關火。如此重復三次，鴨子就熟了，這樣鹵出來的鴨子形狀鮮美，口中有渣，鹵出來的醬料香味濃郁，產量也高。要註意選擇瘦肉型鴨，如南京鹽水鴨、紅臉番鴨等。

紅燒鴨

原材料:

鴨子10(約15kg)，75g，蔥100g，醬油250g，紹興酒100g，姜粉20g，香料水15kg，鹵水25kg。

香水配方:

用18kg水燒開，加入12g大料、豆蔻、肉桂、10g花椒、8g香葉、6g山奈、6g丁香、8g草果，轉小火煮45分鐘，冷卻後使用。

鹽水配方和生產:

高湯25公斤，姜150克，幹蔥250克，生抽150克，雞粉和冰糖100克，味精200克，精鹽和紹興酒300克，紅曲200克，香料包630克。

將調料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，加入其他調料，小火燉4小時，得鹵汁。

香料包的比例:

花椒200克、八角150克、肉桂150克、丁香15克、茴香80克、香葉35克、草果35克、肉豆蔻30克、千裏光20克、木香15克。

生產方法:

(1) 10只加入姜片、蔥片、醬油、紹興酒、姜粉、香料水、鹽，腌制5小時以上。

(2)先將鹽水鴨焯水，然後放入25公斤鹵水中，燒開鍋，然後關火，再燒開鍋，再關火。如此重復三次，直到鴨子熟了。