脆皮雞的制作材料:
材料:雞肉1000克。精鹽7.5克，蔥10克，丁香5克，姜10克，八角5克，醬油10克，糖30克，紹興酒20克，胡椒粉3克，椒鹽5克，花生油1500克(實際用油100克)
脆皮雞的特點:
色澤金黃，雞肉酥脆，腐肉鮮美，鮮香四溢。
教妳怎麽做脆皮雞，怎麽做脆皮雞才好吃。
將雞洗凈，從背部劈開去掉筋骨，用刀背折斷雞翅的大角，剁掉雞爪、嘴和眼睛，去掉大小腿的骨頭，然後將雞身用胡椒粉和精鹽腌制混合，將蔥、姜拍松，與丁香、八角壹起放入雞肚中，腌制2小時， 放入盤中，加入醬油、糖、紹興酒、清湯，籠蒸，取出。
上海脆皮雞的做法詳細介紹了菜系及其功效:氣血雙補的上海菜，健脾開胃的青少年食譜，月經不調食譜。
味道:鹹香可口。工藝:油炸
制作上海脆皮雞的材料:
材料:雞肉1000克。
調料:鹽50g，蔥12g，姜12g，桂皮12g，黃酒12g，茴香24g，花生油50g。
上海脆皮雞的特點:
整雞，色黃，皮脆肉香。
教妳怎麽做上海脆皮雞，怎麽做上海脆皮雞才好吃。
1.左手捏住活雞的翅膀，用小指勾住雞的右腿，讓雞踢不動；
2.右手拿刀，在雞的咽喉處切開頸靜脈、食道、氣管，讓雞身體前傾控制血液；
3.將瀝幹水分的雞肉放入60℃的熱水中燙毛，用木棍不停翻動；
4.將雞肉均勻加熱，取出約半分鐘，放入冷水中，趁熱快速拔毛；
5.將洗凈的雞放在案板上，用刀在雞的右翼前頸側和腰圓處切開壹個小口，取出嗉囊；
6.然後在雞腹部肛門附近切開壹個小口，伸入兩指，輕輕拉出內臟，不要撕雞肝；
7.將雞肉用清水沖洗幹凈，然後用鹽和茴香搓壹下；
8.重點是腹部、胸部、口腔等。塗抹後放入容器中12小時；
9.將鹽焗雞放入容器中，雞背朝上，加入蔥白、鮮姜、桂皮、黃酒等調料，放入鍋中蒸4小時至熟。
10.將蒸好的雞肉放入熱油中炸至表皮黃脆，取出即為成品。
制作上海脆皮雞的小技巧；
這個產品有壹個油炸的過程，大約需要500克花生油。
脆皮雞的做法(1)詳細介紹了菜系及其功效:家常菜食譜和增肥食譜
味道:鹹香可口。工藝:油炸
脆皮雞的準備材料(1):
配料:母雞1000克
調料:植物油50g，蔥15g，姜10g，鹽8g，料酒15g，花椒2g，麻辣醬油5g。
脆皮雞的特點(1)；
色澤金黃，外皮酥脆，腐肉鮮美。
教妳怎麽做脆皮雞(1)，怎麽做脆皮雞(1)好吃。
1.雞宰殺，去內臟，去內臟，洗凈；
2.將雞的頭、腳、小腿剁成2塊或4塊；
3.將炒鍋放在小火上，放入花椒和精鹽翻炒，趁熱將雞肉內外摩擦，腌制兩天；
4.將雞肉洗凈去椒鹽，將雞肉放入碗中，加入蔥、姜、料酒，入蒸鍋蒸1小時(或高壓鍋蒸半小時)；
5.雞爛了，撈出瀝幹；
6.炒鍋置火，加入植物油，油熱後，將雞肉放入炒鍋，兩面煎熟；
7.煎至金黃色後，取出，切塊放入盤中；
8.取兩個小菜放入麻辣醬油和椒鹽中蘸脆皮雞。
脆皮雞制作小技巧(1)；
本品有煎炸工藝，需要準備150g左右的植物油。
脆皮雞的做法(二)詳細介紹了菜系及其作用:家常菜食譜、低溫環境下工作人群食譜、增肥食譜
味道:鹹香可口。工藝:油炸
脆皮雞的準備材料(二):
材料:500克母雞。
配件:蛋清100g
調料:香油15g，醬油75g，黃酒50g，味精10g，桂皮10g，花椒2g，砂仁5g，八角3g，茴香1g，蔥15g，姜5g，植物油75g。
脆皮雞的特點(2)；
雞肉酥爛無骨，味道鮮美醇厚。
教妳怎麽做脆皮雞(二)，怎麽做脆皮雞(二)好吃。
1.將雞宰殺，從背部開膛，去除內臟，剁掉雞嘴和爪子；
2.用刀根在雞胸肉和腹腔切幾下，然後用清水洗凈；
3.將香油、醬油、紹興酒、味精、桂皮、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜混合；
4.將雞全身抹上調料，腌制2-3小時，放在抽屜上蒸，取出幹凈的湯；
5.用蛋清和澱粉調成糊狀，均勻地鋪在雞肉上；
6.將油倒入壹湯匙中。八成熱時，放入雞肉，炸至金黃色時取出；
7.用勺子輕拍幾下，或者放在幹凈的釋放墊上，用手松開，放在盤子裏。
脆皮雞制作小技巧(二)；
這個產品有壹個油工藝，大概需要750克植物油。
小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。