內蒙古烤全羊是蒙古族的傳統菜肴，是專門為招待貴賓或在重大慶典時舉行宴會而制作的。烤全羊起源於中國西北的遊牧民族，是蒙古族飲食中的極品。內蒙古的烤全羊過去只有蒙古貴族才能享用。在節日、生日和喜事時，上流社會的人常常烤全羊來招待貴賓，這是壹種美味。壹般牧民根本吃不到烤全羊。
菜肴特色
壹般宰殺在草原上育肥、體重40公斤左右的羊，整只產品在腹部用蔥、姜、辣椒、鹽等調料烤制。這道菜有完整的羊造型，羊跪在壹個方形的木盤裏，色澤金紅色，羊皮酥脆，羊肉嫩滑。
內蒙烤全羊內嫩，皮脆，色澤金黃，味道鮮美，肥而不膩，酥脆可口，與平時吃的當地羊肉有很大區別。
主要材料選擇
內蒙古草原遼闊，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世。赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲裏木盟)、興安盟都是盛產優質羊肉的產區。
烤全羊需要選擇1~2歲肥壯的羊作為原料。烤全羊是公認的最好吃的，肉質細嫩，營養價值高。不適合用老羊做原料。近年來，小尾寒羊與大尾羊(烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)在內蒙古雜交，肉質適宜(小尾寒羊瘦肉多，大尾羊肉肥，雜交後肥瘦相間)，是制作烤羊肉的良好原料。
工作方法
材料:羊1只，蔥250克，姜片250克，精鹽30克，胡椒粉75克，醬油150克，大料75克，糖150克，茴香粉75克，香油150克。
生產方法
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱將毛洗幹凈，取出內臟，刮幹凈，洗凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方切開若幹小口。
2.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精鹽搓勻入味。在羊的內腿邊緣，用調料和鹽。
味道。
3.用鐵簽將羊尾巴別入腹部，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛皮面。糖色稍涼時刷醬油，刷香油。
4.把全羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口，用黃泥封好。烤箱下面準備壹個鐵盆，把烤的時候流出來的羊油排掉，防止掉進炭火裏冒煙。烤3-4小時左右，待羊皮烤得黃脆，肉嫩熟時取出。
5.吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，在羊角上系上紅綢布，擡到餐廳外面，供客人享用。之後廚師會把羊皮剝下來切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，和蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅壹起用蒙古刀端上來。
吃的方式
吃烤全羊時，用刀切薄片，加入精鹽或孜然、胡椒、甜醬配大蔥，或洋蔥、黃瓜條、生菜等。，並根據個人喜好食用。如果妳在內蒙古做客，主人壹般會敬馬奶酒，內地人吃烤全羊，喝啤酒，很提神。