維生素B1 參與體內糖代謝，對生長發育、食欲和胃腸道的正常蠕動有重要作用，體內缺乏維生素匕可導致疲乏、食欲差、惡心、憂郁、急躁、精神不集中，腿麻木等。
我國營養學會推薦的中小學生每日膳食中維生素B1的供給量為：6?7歲為1.0毫克；8?9歲為1.1毫克；10?12歲為1.2?1.3毫克；13?15歲女生為1.5毫克；13?15歲男生及16?17歲女生為1.6毫克；16?17歲男生為1.8毫克。
維生素B1廣泛存在於天然食物中，含量較豐富的有動物內臟、肉類、豆類、花生及沒加工的糧谷類，食品加工越精細，維生素B1含量越低。維生素B1為水溶性維生素，且其含量與食物加工烹調方法密切相關。在加工烹調過程中應盡量減少洗、泡食物的時間，菜洗後再切，並註意粗細搭配，經常吃壹些粗糧、雜糧。
從以下食物中，可以獲得1.0毫克的維生素B1：
稻米（粳）300克
黑米300克
小麥粉360克
小米300克
燕麥片300克
玉米面（白）290克
黃豆（幹）250克
豆腐絲（皮）300克
豌豆250克
桔400克
花生仁（生）140克
火腿200克
香腸200克
臘肉110克
豬肉200克
豬肝200克
雞肝300克
雞心200克
鴨肝400克
牛肝500克
牛腎500克
牛心385克
羊腎300克
香菇炒肉片
原料
鮮香菇100克，豬瘦肉200克，豬油10克，植物油、澱粉、鹽、醬油、味精各少許。
做法
將香菇放入清水中浸泡，去汙泥，用清水洗凈，撈出，濾去水分，待用。
將瘦豬肉洗凈，切成片，加精鹽、味精、醬油及少量澱粉拌勻，腌制，待用。
將生姜去皮洗凈切絲。
炒鍋置旺火上，加入油燒熱，下姜絲、香菇翻炒，點入少許味精，精鹽，再下豬肉片，用旺火炒至剛好熟透，下澱粉炒勻既可。
營養評價
此菜可提供維生素B11.08毫克，蛋白質40.6克，鐵6.0毫克。
功效
防治腳氣病；提高人體免疫能力；香菇可防癌抗癌，防治心血管病。
裏脊肉炒豌豆
原料
豬裏脊肉100克，豌豆150克，植物油15克，姜、蔥花、醬油、味精、精鹽各適量。
做法
將豬裏脊肉洗凈，剁成末。
將豌豆剝皮洗凈，煮熟，撈出瀝幹待用。
炒鍋至旺火上，稍熱放油，油熱後加入裏脊肉、蔥花翻炒。
見肉發白時放入少許醬油，上色入味後，放入豌豆，添加少許湯，加精鹽、味精。待豌豆熟透既可出鍋。
營養評價
此菜主料大約可提供維生素B11.11克，另外還可提供鐵4.0毫克，維生素A3800微克視黃醇當量，蛋白質31.3克。
功效
防治腳氣病；醒腦提神；增進食欲。
臘肉炒荷蘭豆原料
臘肉100克，嫩荷蘭豆150克，植物油15克，蔥段、姜末、蒜末、鹽、味精各適量
做法
將臘肉洗凈，切成薄片。荷蘭豆摘洗幹凈。
炒鍋置於旺火上，倒入油，燒熱下臘肉，炒至香味溢出，熟透，加荷蘭豆，翻炒。
待荷蘭豆變色，加入味精、鹽，翻炒幾下出鍋，
營養評價
此菜可提供維生素B11.14毫克，蛋白質26.1克。
功效
防治多發性神經炎；減輕因維生素B1缺乏所致疲乏、腿麻木等癥狀。