大多數人說是西晉的時候，因為皇帝尊道輕佛。有壹天，欽差大臣到白馬寺視察，寺裏的和尚因為窮，只好采野菜招待。因為又粘又滑，欽差大臣認為僧人不守規矩，用豬油烹煮，方丈只好謊稱這是禦菜給皇帝吃，故名；還傳說道士在深山悟道時，不小心在小溪裏采到了野葵花。吃了之後神清氣爽，神清氣爽，於是請皇帝享用，成為宮廷裏的重要食物。
還有壹種說法是，今天臺灣省吃的品種是中國農民從泰國引進的，被泰國皇宮定為禦膳，所以被稱為“宮廷菜”。不管妳認為哪種說法最合理，都說明這是壹種值得大贊的健康蔬菜。
鈣營養不輸菠菜！宮廷美食的青苗、鮮尖、肥葉都是可以食用的。吃起來滑嫩，有壹種特殊的黏液和土腥味。不是所有人都喜歡，但是少生病，少生蟲，耐熱。種植時不需要農藥，生長迅速，所以越來越受歡迎。其粘液中含有多糖，鈣、磷、鐵含量較高。重100克的宮廷菜，含鈣168毫克，不輸菠菜。蛋白質、維生素A和C也很可觀，營養價值很高。
除了12、1的嚴冬和七八月的酷暑，幾乎所有的宮廷菜肴都可以制作。它產於嘉義新港的二侖、侖北、雲林、大林、閩雄、水上、溪口、曹璐等地。有闊葉、薄葉、紫綠等品種，其中薄葉綠種在雲林最為常見，闊葉綠種在嘉義較為常見。3月種植，5周後即可收獲，生產期為4月至10。尤其是臺風季節，是壹種可以很快上市穩定菜價的葉菜。
因為宮保菜屬於健康的外觀看起來很漂亮，綠的很厚，會爬或者卷起來，很多人家裏都可以種，甚至可以當綠籬作物。我們吃的宮廷菜大多在15到20 cm的莖葉末端，不要連根拔起！
如果在市場上選擇，秘訣當然是以“嫩”為上策，莖較短的嫩部較多。至於粘液和土味，其實只要在烹調前燙壹下，烹調時用蒜、姜或香油調味，就可以改變它的氣味和味道。孩子們壹定不能因為蔬菜味道奇怪而錯過健康營養的蔬菜！
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