苦瓜是清熱降火的首選。苦瓜有解毒、清涼、預防的功效。此外，苦瓜還含有豐富的維生素C，可以提高人體免疫力，在美容養顏中也有護膚的功效。所以，夏天推薦的蔬菜，怎麽能少吃苦瓜呢？
2、夏季時令蔬菜:黃瓜
很多人都知道黃瓜有美白功效。黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，具有生津止渴、消暑、消腫利尿的功效，治療咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢血便。另外，黃瓜有減肥的作用，夏天蔬菜和黃瓜是不可或缺的。
3.夏季時令蔬菜:西紅柿
西紅柿是夏天經常出現在餐桌上的壹種蔬菜。常見的番茄功效有:番茄富含維生素C，能有效美白肌膚，是女生美白護膚的首選。此外，西紅柿還有殺菌、防癌、涼血、清胃、健脾的作用。夏天吃西紅柿也能有效預防中暑。
4.夏季時令蔬菜:茄子
在這裏我要提醒大家，吃茄子的時候不要削皮，因為茄子皮含有豐富的維生素b，經常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑都有壹定的作用。重要的是茄子的成熟期是夏天，大量茄子上市，價格合理，性價比好。
5.夏季時令蔬菜表
莧菜、空心菜、上海青、紅薯葉、油菜、木耳、韭菜、白菜、黃瓜、葫蘆科、絲瓜、佛手、南瓜、茭白、番茄、白菜、四季豆、大白菜、蕓豆、秋葵、茄子等。
夏天吃蔬菜要註意什麽？
多吃新鮮蔬菜。
新鮮的蔬菜，如果買回家儲存，會慢慢失去壹些維生素。比如菠菜在20℃下存放24小時，維生素C的損失會達到84%。所以，盡量多吃新鮮蔬菜。
做飯用旺火
據測定，火炒的蔬菜中維生素C的損失僅為17%，如果炒後再燜，蔬菜中維生素C的損失為59%。所以炒菜要用猛火，這樣炒出來的菜不僅色澤鮮美，而且營養損失少。做菜時加壹點醋也有利於維生素的保存。
趁熱吃炒菜。
有些人為了節省時間，喜歡把菜提前炒好，然後在鍋裏等著大家壹起吃或者下次趁熱吃。事實上，蔬菜中的維生素B1在油炸後升溫的過程中會損失25%。炒好的白菜放30分鐘會損失10%，放1小時會損失20%。