淮揚菜是中國四大菜系之壹(也有人稱之為八大菜系)。其實我的意思是我們在原來的四大菜系就存在了，含金量的膨脹稀釋了很多。哈哈，開玩笑的。淮揚菜也是國宴的首選，蟹粉，獅子頭。淮揚菜的代表菜之壹，揚州的蟹粉獅子頭最為著名。煮獅子頭需要高超的刀工。將肥瘦相間的豬肉剁碎，與馬蹄、澱粉、蟹粉混合均勻。獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
和鹽水鴨壹樣，葷菜是小吃，是冷盤，是冷盤。不得不說江蘇菜的魚。姜刀，用鹽腌制，幾個小時後取出，下鍋蒸，只要蔥姜切絲，不加任何其他調料。這也是壹道著名的江蘇菜，南京菜，味道鮮美醇厚。揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。其名菜有烤坊、水晶菜蹄、燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煮幹絲、蟹粉獅子頭、糖醋鱖魚、淮安軟兜、金陵桂花鴨、滴水魚丸、羊藏魚、水晶菜肉、常熟叫花雞、白袍蝦、軟兜長魚(稱華佗雞、西瓜雞、棗紅居)。
在淮揚菜的傳統菜肴中，最重要的是將豆腐切絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有好的刀功，還需要掌握雞湯的火候。