1，冷藏室保鮮
鹵菜可以存放在冰箱裏。需要註意的是，冰箱因為長期存放食物，不經常清洗，不利於食物保存。雖然看起來新鮮，其實已經變質了。熟肉在冰箱中的存放時間不應超過4天。冰箱裏不要存放太多食物，會使食物外部溫度低，內部溫度高，導致變質。
2、真空保存
真空儲存可隔絕氣體，周期可適當延長；經過真空包裝和微波殺菌，可以長期保存。不妨把紅燒肉放在保鮮袋裏紮緊，放入冰箱。
3.將紅燒肉浸泡在鹽水中
用鹽水浸泡紅燒肉也可以延長紅燒肉的保質期，但是面臨壹個鹽水保存的問題。保存鹵水要用土器，不要用鐵桶和木制品，因為土器本身比較厚，可以避免外界熱量的影響，鐵容易生銹，木制品容易發臭。
如何加熱腌制的熟食；
1、微波加熱:鹵好的熟食，第二天想吃的時候需要加熱，才能恢復原來的味道，所以可以用微波加熱。放入微波爐加熱3~5分鐘即可。煮出來的紅燒肉吃起來還是很有彈性，軟糯可口。
2.在鹵水裏重新煮:可以把涼了的紅燒肉放在鹵水裏重新煮，也可以恢復它的味道。
3.鍋裏蒸:冷面紅燒肉表面的豬皮會有點硬，可以下鍋蒸。在蒸的過程中，水蒸氣可以讓原本很硬的肉變得非常軟糯，蒸後的口感會更嫩。