但實際上，大鍋菜和小鍋菜在烹飪過程中有很大的差異，使得大鍋菜和小鍋菜的味道大相徑庭。
之所以會出現這種情況，是因為以下幾個原因:
1，不同溫度控制。
因為食材少，小鍋菜可以精確控制火候，烹飪工藝精細，所以小鍋菜的味道會更精致。
因為大鍋菜的食材比較多，翻炒的時間比較長，溫度控制也不壹樣。炒出來的菜在味道上不會像小的那麽精致。
2.烹飪方法不同。
小鍋菜的烹飪方法有很多，炒、燉等，烹飪出精致的菜肴。
因為大鍋菜的食材比較多，很難用精致的烹飪方法，壹般都是大鍋燉，所以在食物地位上不如小大鍋菜精致。
3.調料放在不同的狀態。
小鍋菜可以搭配調味料做出很美的味道，會讓菜的味道更好吃。
大鍋菜因為配料多，需要的調料也多，控制調料和獲得精致口感的難度更大。
所以大鍋菜和小鍋菜在狀態上會有很大的區別...壹般來說，做精致的菜壹定要用小鍋，否則得不到精致的味道。
當然，對於廚藝過硬的廚師來說，大鍋炒菜也能獲得美味。.....關鍵是做飯。