配方:凍雞爪500g，香葉2片，茴香2g，花椒3g，泡椒100g，涼開水500g，米醋100g，泡姜20g，泡椒水50ml，小米椒10g，生姜10g等。
練習:
1.先將雞爪去冰，然後洗凈，剪去腳趾甲，切成兩半備用。
2.鍋底燒開水，放入香葉、茴香、花椒、生姜，煮5分鐘，加入適量鹽，放入雞爪，燒開過冰水。
3.然後把雞爪放入冷水中，去掉煮出來的多余油脂，壹定要去除幹凈，不然雞爪泡起來會很油膩，吃起來也不脆。
4.準備壹個幹凈的密封玻璃瓶，徹底洗幹凈，然後晾幹。加入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪必須全部淹沒在水中。
5.制作完成後，密封玻璃瓶，放入冰箱。壹般24小時後就可以吃了，但是放的時間越長味道越好。
泡椒鳳爪
8條建議:
1.雞爪不要煮太久。它們煮過頭了。泡椒鳳爪有嚼勁。如果烹飪得當，泡椒鳳爪非常脆。將雞爪放入水中腌制。您可以刪除它們。
2.煮好的鳳爪壹定要洗幹凈反復揉，不能有任何油，否則泡椒鳳爪腌制的時間不會很長。如果洗幹凈，泡椒鳳爪可以做的很白。
3.適量的泡椒水可以讓泡椒鳳爪味道更好。還可以加點泡椒姜和泡菜，愛放什麽就放什麽，會讓泡椒鳳爪更豐富。
4.不要用油和生水接觸準備好的玻璃瓶，否則泡椒鳳爪容易碎，會破壞口感。
5.泡椒水不夠的話，換成米醋和涼開水，味道會特別好。
6.鳳爪壹定要完全蓋好，玻璃瓶壹定要密封，所以泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時後就可以吃了，但是時間留得越久，味道會越濃越好吃。
8.烹飪雞爪不要用八角、桂皮、丁香等香料，容易導致雞爪變黑。壹定要記住。
正宗泡椒鳳爪有哪些做法？
聽到“泡椒鳳爪”這個詞，妳會忍不住咽下口水。那種酸辣的味道簡直讓人欲罷不能。下面介紹泡椒鳳爪的正宗做法。歡迎閱讀！
泡椒鳳爪的正宗做法
方法壹
材料
雞爪8個，泡椒200g，1勺鹽，胡椒粉，白醋，料酒。
工作方法
1.雞爪多次用清水洗凈，瀝幹水分，去除指甲。
2、鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒，辣椒在烹飪的時候會散發出香味，而且可以起到去油膩的作用。
3.水燒開後，把處理好的雞爪放進去。
4、然後倒入適量的料酒，可以起到去腥提神的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，差不多就夠了。
5.用筷子就能輕松刺穿。不要煮太久，不然吃的時候嚼不爛頭。
6.用冷水稍微沖洗掉雞爪上的油脂，或者多沖洗幾次，這樣泡出來的雞爪更脆更爽口。
7.將洗凈的雞爪切成兩刀。切坡越大越好，也更容易泡到它們。
8.將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。
9.加入少量鹽並調味。如果泡椒水能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
10，加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更脆。
11.加涼開水或者不加雞爪的礦泉水。
12，拌勻，蓋好，放陰涼處或冷藏壹天。
方法2
佐料
雞爪、泡椒、姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、純凈水。
工作方法
1.先把雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪壹分為二，方便入味。準備調料。
2、雞爪入鍋，放入姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪熟透，不要太爛。
4.把雞爪拿出來放在自來水下面沖涼，以免以後肉凍，把口香糖全部洗掉，涼透。
5.準備壹個玻璃或者陶瓷的容器，裏面有泡椒和泡椒水。
6、加入壹些純凈水或涼開水，然後倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全取決於個人口味。我用勺子嘗了嘗，確定比例。這個就看妳自己掌握了。
7.把涼了的雞爪扔進泡椒水裏，蓋上蓋子，讓它自己品嘗。
方法3
佐料
雞爪，泡椒壹瓶，料酒，白醋，糖，胡椒粉，生姜，純凈水。
工作方法
1.將雞爪放入冷水中煮熟，撈出。
2.剪掉燙過的雞爪上的指甲。
3.將壹只雞爪切成三片。
4.鍋中加水，放入姜、花椒，倒入少許料酒，燒開後放入雞爪。
5.雞爪煮6分鐘左右後關火。
6.將撈出的雞爪迅速用冷水浸泡，洗去表面的油脂和膠質。
7.將泡椒倒入瓷碗中，加入花椒和白糖，倒入白醋和純凈水拌勻。
8.加入洗好的鳳爪，調料汁差不多溢出鳳爪為好。
9.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹天壹夜左右。
方法4
材料
雞爪900克，野辣椒壹瓶，白醋200克，糖3茶匙，鹽10茶匙。
方法
1，雞爪幹凈。
2、入鍋煮約15分鐘，立即用冰水浸泡。
3.準備壹個足夠大的容器，倒入白醋。
4.依次加入糖和鹽，攪拌均勻。
5.把整瓶野辣椒倒進湯裏。
6.將冷卻的雞爪放入容器中。
7.加入適量冷開水。
8.蓋上蓋子，冷藏壹晚。
正宗泡椒鳳爪的步驟
酸洗工具:玻璃碗或其他大型容器。
食材:雞爪壹斤，檸檬半個，蔥半根，芹菜三根，野辣椒兩瓶，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜等蔬菜。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，花椒切段，放入容器中；
3.將雞爪洗凈，用水打碎，煮熟後取出，用清水洗凈，切成二三片，晾幹；
4.把幹雞爪放入罐子裏，蓋上檸檬、洋蔥和芹菜。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6.從舊壇中取出泡菜水，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。
與第壹種方法不同的是，這種方法不依賴老壇的泡菜水，而是用鹽水直接發酵。步驟1~3與方法1基本相同。
腌制工具:玻璃腌菜缸
食材:質量好的雞爪壹斤，老壇榨菜水，檸檬半個，蔥半根，芹菜三根，野辣椒兩瓶，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜等蔬菜。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，野辣椒切段放入玻璃缸中；
3.將雞爪洗凈，用水打碎，煮熟後取出，用清水洗凈，切成二三片，晾幹；
4.將幹雞爪放入缸中，蓋上檸檬、洋蔥、芹菜，然後加鹽、味精，蓋上缸，加水密封，壹到兩天後取出。
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角、適量鹽，放入，燒開，用中小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
泡椒鳳爪怎麽做？
雞爪壹斤，花椒、姜、蒜、花椒、白醋、黃酒、鹽、味精、糖、胡椒粉。
練習:
1.雞爪洗凈，去雞爪根部，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水燒開後煮7分鐘。
2.出鍋後用涼開水沖壹下，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量涼開水，放入花椒、野辣椒、姜、蒜、鹽、味精、白醋、糖、胡椒粉，也可以根據自己的口味調整。喜歡辣的就多放點野辣椒，喜歡酸的就多放點醋。
4.然後將瀝幹的山椒倒入準備好的湯中浸泡。湯要蓋過雞爪，放冰箱裏，泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹次，讓味道均勻。
小貼士:
1，雞爪壹定要太涼，可以起到提神的作用，醋和冰糖也可以起到提神的作用。
2.如果喜歡吃辣，可以把野辣椒切成顆粒，或者先在盆裏倒少量開水，放入花椒和野辣椒，晾涼，再放入實際材料。
3、最好泡壹天以上，隔幾個小時翻壹翻，這樣味道均勻。
主料:雞爪輔料:泡椒、水、姜、八角、香葉。
調料:料酒、胡椒粉、鹽。
練習1。雞爪洗凈，剪去雞爪的指甲，用刀剁碎，方便入味。
2.將雞爪放入鍋中，加入適量的水，加入姜和料酒，然後撈出瀝幹。
3.另壹鍋加水，放入雞爪，然後依次放入花椒、大料、香葉。
4.加鹽，大火轉小火。
5、煮8分鐘左右，筷子能輕松刺入雞爪關火。
6、取出雞爪，自來水冷卻，然後完全涼透。
7.準備壹個玻璃容器，放壹層泡椒。
8.把洗好的雞爪放進去。
9.加壹層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天以上。
技巧
1.雞爪煮熟後，用流水沖洗，這樣可以洗掉表面的膠質和油膩，避免肉凍。妳沖洗它們的時間越長，顏色就越白。
2.如果買的泡椒水不夠，可以放等量的純凈水和2勺米醋。
3，時間允許妳泡3天，更辣更好吃。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。
4.如果喜歡吃辣，也可以把泡椒剁碎，用來腌制。
5、煮雞爪的時候可以多放點鹽，達到早入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟，要保持口感和外觀。
7.購買雞爪時，盡量選擇顏色鮮艷、無血漬的。
辣椒泡椒鳳爪最正宗的做法是什麽？
材料:雞爪500克
輔料:鹽、蔥6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒6g、糖3g。
1.把雞爪上的指甲去掉。
2、用刀切2塊，然後從中間切雞爪，味道更好。
3.做完所有處理後，用清水清洗幹凈。
4、冷水下鍋，放入雞爪。
5.加入蔥段和姜片。
6.加入鹽和胡椒。
7.加入適量料酒，大火燒開，轉中小火12分鐘。
8.拿出來用流動的水沖洗幾次，把水排幹。
9.把它放在壹個幹凈密封的瓶子裏。
10，加糖和白醋。
11.加入準備好的泡椒。
12，加泡菜水。
13，最後放點胡椒粉。
14.蓋上蓋子，放進冰箱。大概1天就可以吃了。
15，泡雞爪。
泡椒鳳爪最正宗的做法
泡椒鳳爪是重慶名吃，做法簡單。最後，成功制作的泡椒鳳爪以其酸辣爽口、皮韌肉香而聞名，受到所有人的喜愛。今天我就來講解泡椒鳳爪的兩種食譜以及最正確美味的方法，讓妳享受美食帶來的快樂。
練習1:
材料:生雞爪2斤，野辣椒20個左右，山椒水35-50g。
調料:雞精2g，姜片10g，大蒜2g，八角5g，桂皮3g，香葉3g，鹽適量，白醋適量，涼開水適量。
1.先將生雞爪清洗幹凈，然後焯水，放入鍋內用冷水焯壹下，燒開，小火煮5分鐘。
2.另取壹鍋，加入雞精、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽煮15分鐘，然後將煮好的鳳爪放入，小火煮約15分鐘，再用冷水出鍋備用。
3.將準備好的山椒水、山椒、白醋、鹽、開水、雞爪放入玻璃瓶中，密封，兩天後食用。
練習2:
材料:雞爪2斤，野辣椒20個左右，山椒水35-50g。
做法:姜15g，蒜20g，花椒5g，酒糟20g，冰糖15g，胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量，白醋適量。
1.將生雞爪洗凈，切成兩半，然後在鍋中加水，加入姜片、酒糟、胡椒粉、鹽、雞精、雞爪，焯水去腥。大概需要10-15分鐘。不要煮太久，太短的話雞爪會失去味道。
2.煮熟的雞爪壹定要放入冰水中快速冷卻，這樣可以讓雞爪更有彈性，口感更好！
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、大蒜、白糖、胡椒粉、鹽、白醋、開水等調料，放入冰箱48小時後即可食用。時間越長，味道越好。
註意事項:
1.以上調料可以根據自己口味更換。喜歡酸的多加點白醋和山椒水，喜歡辣的多加點花椒和山椒，喜歡鹹的多加點鹽。沒有固定的標準，就不寫用量了！
2.煮好的雞爪壹定要放入冰水中，這樣雞爪才有十足的嚼勁。
3.雞爪壹定要煮熟，浸泡雞爪的時間會延長，味道會更好。