酸菜有很多種，比如蘿蔔葉，大青菜，還有壹種特別的家常菜。因為方便，村民都可以煮！酸爽可口的白菜是神器。奶奶做的酸白菜特別好吃，壹次能吃好幾碗飯。
有時候人在異鄉，就特別想念家鄉的菜和飯。雖然不是壹種高雅的食物，但他們家鄉的味道在遊子的心中是彌足珍貴的。
年輕人可以學習許多傳統工藝。所謂的傳承，可以從家鄉人民簡單的食物開始！
下面分享壹下我做酸白菜的方法。每個家庭都有不同的烹飪習慣。我不敢說是100%原創。改進後味道幾乎顛倒。
1/準備大白菜
選擇大白菜，切去根部，撕掉外層的爛葉，洗幹凈。
2/清洗並挑選零件
把白菜壹塊壹塊拔下來，也可以根據習慣用刀切成條狀。
3/開水
燒開壹鍋開水，把白菜壹顆顆放入水中。快點，不要太久，不然以後會被泡的。
4/逐層鋪設
焯水後，菜稍涼，壹層壹層鋪開。可以用大碗，也可以用瓦罐。我用電飯煲內膽。
5/搓米湯
準備淘米水，把米放在盆裏用水搓，直到有人變成乳白色。
6/過濾淘米水
把淘米水單獨過濾出來，放在碗裏備用。
7/將淘米水洗成白菜
將淘米水均勻的灑在白菜上。這個過程是最有趣的，也是真正好玩的。
8/完全浸泡。
估計用白淘米水泡白菜就夠了，多了容易泡菜。
9/用塑料薄膜覆蓋
保溫密封的話，可以先加壹層保鮮膜。
10/置於保溫桶中
如果可能的話，把成品包心菜罐子放在稍微有點溫度的地方。在鄉下，它被放在爐子上或有溫度的鍋旁。我的方法是放在搶餅用的保溫桶裏，剛剛好。
就這麽簡單。過幾天就能吃到清爽的酸白菜了！
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