輔料:冬筍50克，花生(生)50克
調料:料酒15g、醬油8g、味精3g、白糖3g、醋3g、豆瓣10g、蔥10g、蒜0g(炒)、花椒5g(紅尖細幹)、香油25g、澱粉(玉米)。
麻辣鴨心的特點:刀法精細，麻辣鮮嫩，色澤紅潤。辣鴨心的做法:1。鴨心洗凈，切去心，兩塊都要；
2.在鴨心處插壹把十字刀，將每個鴨心切成兩片；
3.然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，均質備用；
4.將花生炸至酥脆；
5.將幹辣椒切成小塊，用熱香炸壹下(不要炸)；
6.將冬筍切成小斜象眼備用；
7.將料酒、醬油、精鹽、味精、糖、米醋、濕澱粉、姜水、高湯放入碗中打成汁；
8.在炒勺裏加入鴨油。當火加熱到七成時，加入鴨心，倒入漏勺。
9.湯勺留底油，大火加熱，下豆瓣、蔥、蒜翻炒，出香味；
10.加入鴨心，然後倒入調好的醬料，翻幾下，加入花生和幹辣椒油。
麻辣鴨心制作小技巧:此品有油炸工序，需要750克左右的鴨油。吃花生(生吃):對於腸胃較弱的人來說，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則容易導致腹瀉。
辣蜜汁鴨翅
烹飪方法:油炸
準備材料:
鴨翅10麻辣雞翅鹵汁:適量蜂蜜燒烤醬:適量。
糖:料酒適量:醬油適量:適量
菜單功能:
鴨翅肉蛋白質比例高，種類多，消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用，老少皆宜。
生產步驟
1.鴨翅洗凈，瀝幹水分。
2.將辣雞翅、鹵糖、料酒、醬油加入鴨翅中腌制5小時。
3.腌制好的鴨翅放入熱油鍋中炸至表面金黃。
4.然後倒入蜂蜜烤肉醬，加少許水，用鍋鏟翻炒醬汁防止燒焦，煮至湯汁粘稠。
烹飪技巧(3)
1，壹般人都能吃。(老、病、弱、貧血者更適合食用)
2.感冒發燒、內火過盛、痰濕壅盛的人，肥胖患者，熱毒癥患者，高血壓患者，高血脂患者，膽囊炎、膽結石患者不宜食用。
3、鴨翅肉功效:性平，性溫，味甘，入脾、胃；能補氣，填精補髓；可用於體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。
麻辣鴨脖原料:鴨脖3斤、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、老抽(取色)、淡醬油(取味)。
方法:
1.鹽水制造:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先煮鹵水被稱為D，因為鴨脖的肉質細嫩入味，要用壹點力氣咀嚼，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
2.預固化:
鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；
3.鹵制:
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨脖裏，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨脖，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)。倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。
正宗鴨脖做法
練習:
1)鴨脖洗凈，洗的時候加點醋揉揉。
2)用鹽、酒、蔥、姜腌制兩小時。
3)使用的香料有六種:八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他香料炒出香味，加入雞架湯和發酵奶煮兩個小時)
武漢吳京鴨脖源於武漢吳京路。其做法是將冰鮮鴨脖用優質浸泡，多次洗凈，去除雜質，放入老鹵汁中用武火煮沸，再繼續用小火燉壹小時。按照工序，控制不同的火候，放入不同的中草藥。如此腌制，去除了鴨脖本身的很多腥味:麻辣鮮香，鹹中帶甜，紅的耀眼；而美全在於鹵汁:吳京鴨脖香，二十八料，高湯。
武漢九九鴨脖的配方與實踐
為了維護名聲，也為了維護壇子的崇高地位，某個人不得不口無遮攔，拿出鎮宅之寶...※鴨脖只有好吃，秘訣全在湯裏，湯只有因為調料上乘才這麽香。實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能像某些鴨脖店宣稱的35種那麽多。※.然而，武漢吳京路的鴨脖是中國最香的。據說放了少量的流蘇小米殼，上海北京等其他地方不敢放。其實鴨脖是壹個武漢的死忠球迷(真實姓名不便公布)去成都看球賽時發現的。在成都的壹家小吃店發現了壹盤名為“麻辣兔頭”的涼菜，極其美味，令人回味無窮，引起了總經理的無限興趣，於是他在廚房找到了壹位廚師，學習其秘制方法。回到武漢後，準確的說是回到吳京路後，這位總經理用兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖、鴨脖等下腳料烹制了他的菜譜，發現鴨脖最香，引得鄰居們“爭搶食”，於是中華民族的壹大美食小吃誕生了。既然這麽多人喜歡鴨脖，為什麽不自己做出來賣呢？於是，吳京路上的第壹家鴨脖店誕生了。從壹開始的默默無聞到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。