燉雞時，先焯壹下是不對的。湯勝菊大廚教妳1招。雞肉嫩而不腥，湯汁更鮮美！
大雪過後，天氣越來越冷。除了多穿衣服禦寒，還要補過冬，讓身體儲存能量，增強抗寒能力，安全過冬。
雞肉是冬季輔食中非常好的選擇。特別是放養在山裏，吃昆蟲和谷物長大的野雞。這種野雞雖然比較貴，壹只壹年多的老雞要120元，但是肉質鮮嫩，特別好吃！當然，讓燉雞好吃也很重要。今天紫魅夢魘餐廳就和大家分享壹下酒店大廚傳授的燉雞技巧！燉雞的時候要不要焯水？掌握好這三點，雞肉嫩滑入味，鮮美無味。
家常燉雞
【材料】雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
【做法】買回家的公雞清洗幹凈後，切成小塊，清洗幹凈。很多人把雞塊洗幹凈後直接焯水。其實這是不對的。正確的做法是將洗凈的雞塊放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6小時以上。鹽水密度低，可以把雞裏面的血全部泡出來。
2.鍋中加入適量清水，雞塊加入冷水，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫。不管是家裏養的笨雞，還是超市買的肉雞。在燉之前，妳必須將雞肉焯壹下，然後用冷水放入鍋中。熱燙可以去除雞肉中的嘌呤。如果妳說肉不臟，那就不臟。妳可以通過漂浮泡沫的數量來判斷雞肉是否臟。
3.水燒開後煮壹分鐘，然後將雞撈出放入盛有溫水的盆中，將雞塊表面殘留的浮沫清洗幹凈，然後瀝幹水分備用。這裏需要提醒大家，不要把焯水的肉撈到冷水盆裏清洗。燙過的肉遇到冷水，熱脹冷縮的原理會讓雞塊回縮，所以燉雞會比較硬，比較柴。
4.鍋中加水燒開，放入洗凈的雞塊，放入蔥、姜片、香葉、桂皮。大火燒開後，轉小火燉壹個半小時。燉雞時，很多朋友喜歡加入肉豆蔻、白芷、茴香等香料。其實做菜的時候，要適當做“減法”。食材越新鮮，就越不要加太多的調料，這樣才能吃出它的原味，又不會失去營養。
5.燉至雞肉熟，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，雞肉入味。燉雞的時候，不要先加鹽。加鹽會讓雞肉變得又硬又僵。雞肉燉好後再加鹽，燉出來的雞肉會很嫩很嫩很好吃。
【紫色噩夢用餐小貼士】牢記熱脹冷縮原理。雞肉涼了，要用冷水煮。雞肉加熱後，要用溫水洗凈。正式開始燉雞湯的時候，要先把水加熱，再加入雞塊。
雞肉煮好後壹定要加鹽，這樣肉才嫩，去骨。
燉雞的時候會焯水嗎？如果妳有其他燉雞的烹飪技巧，請在評論區留言！今天的分享到此結束。樂於分享讓我們的生活豐富多彩。
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