材料:扁豆250克，花生100克。
輔料:胡蘿蔔1/2根、花菜200克、胡椒粉1湯匙。
調料/鹵汁A: 65438+醬油0小勺，白醋和糖2小勺，鹽少許。B: 1湯匙油和芝麻油各壹份。
制造工藝
扁豆去筋切成小塊，胡蘿蔔切成菱形厚片，菜花撕成小花。將它們放入沸水中焯5分鐘，然後取出放在盤子上。花生煮15分鐘，然後取出瀝幹水分，剝去外皮，裝盤。
將調料B加熱，放下辣椒用小火炒熟，倒入調料A，滾時關火，撈出辣椒顆粒，倒入盛有扁豆的盤中，拌勻，1小時後即可食用。
備註:特點:此菜鮮美爽口，是川菜名菜。掌握了技巧隨時可以壹展身手。
胡椒芝麻大豆
材料:豆莢250克、八角3粒、胡椒粉1茶匙。
調料:a .鹽1小勺。
B 1小勺黑胡椒，1/2小勺鹽，少許香油。
準備
1.用材料A摩擦豆莢後，用水沖洗鹽。
2.將水燒開，放入豆莢、八角、花椒，煮約15分鐘，撈出瀝幹，再放入材料B拌勻。
茄子沙拉
配料:嫩茄子、蒜末、胡椒粉、香油、糖、醬油、醋、精鹽、雞精。
方法:1。茄子洗凈，切成小塊。冷水加鹽，稍微泡壹下。取出來蒸。讓它冷卻。
2.取油鍋，爆香花椒，倒入小碗中，與調料拌勻，澆在茄子片上；撒上香油，撒上香菜。
混合苦瓜條
原料:苦瓜300克。
輔料:辣椒油10g，香油5g，糖3g，鹽3g，蒜末5g，味精少許。
做法:①苦瓜去瓤，洗凈，切成細條，用開水焯壹下，撈出；冷水浸泡，撈出瀝幹。
②將苦瓜條擠幹水分，放入盤中，加入鹽、味精、糖、香油、辣椒油、蒜末攪拌均勻。
辣黃瓜
食材:黃瓜5根。
輔料:大蒜3瓣，鹽3克，花椒10粒，麻辣豆瓣醬5克，辣椒油15克，糖5克，醋10克，香油適量。
做法:1。黃瓜洗凈，晾幹，去兩端，切滾刀，放入碗中，撒鹽拌勻，腌制20分鐘；大蒜切片。
2.將黃瓜用涼開水沖洗幹凈，撈出瀝幹水分，然後放入大碗中。
3.將蒜片、辣椒粒和所有調料放入大碗中拌勻，然後腌制片刻。
冷心舌
原料:豬心200克、豬舌300克、蔥10克、姜20克、蔥末40克、蒜泥25克、醋2克、紹興酒30克、糖5克、醬油10克、紅油60克、味精1克、精鹽65438。
步驟:(1)將豬心去血，連同豬舌壹起用清水沖洗幹凈。
(2)將炒鍋放在大火上，加水燒開。將豬心和豬舌煮至豬舌發白，撈出，用冷水浸泡，用刀刮幹凈，用水沖洗幹凈備用。
(3)將炒鍋置火上，加入紹興酒、蔥、姜片、精鹽、豬心、豬舌、清水燒開，用中火煮至熟。放入鍋中冷卻後，取出豬的背部和心臟，切成薄片備用。
(4)取壹碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋，拌勻，再加入豬舌片、豬心片、蔥花、紅油，拌勻即可食用。
特點:鹹、辣、香，微甜，硬度適中，最適合作酒。
生姜豆腐
原料:白豆腐
輔料:雞肉、香菜、炒杏仁。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油。
做法:1。將豆腐用刀搗成泥狀，放入盒中加入鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、幹澱粉，拌勻，倒入湯盤中蒸8分鐘至熟；
2、坐鍋點燃油。四成熱時，放入雞肉，翻炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，加鹽、雞精，勾芡，澆在豆腐上，再撒上杏仁、香菜。
特點:鮮嫩可口，益氣和中。
小貼士:蒸豆腐糊時，要蒸成型，但註意不要蒸得太老；炒雞的時候可以用水澱粉糊，防止被炒糊。
辣椒醬茄子
配料:茄子、青椒、蒜、蔥、雞精、醬油、鹽、醋、香油。
制法:1、茄子去皮洗凈，蒸熟，略涼稠，撕成長條；青椒切塊；把大蒜切碎，和青椒壹起放在碗裏。
2.將熱芝麻油澆在青椒和蒜末上，加入調料拌勻，澆在番茄條上，撒上蔥絲。
小貼士:茄子也可以在油鍋裏炸壹下再裝盤，是另壹種味道。
豆腐沙拉
配料:豆腐、蝦米、蔥花、香油、雞精、醬油。
方法:1。蝦米用溫水浸泡半小時，撈出瀝幹；豆腐切塊；把調料放在碗裏，做成醬。
2.將豆腐放入盤中，倒入醬料，加入蔥花和蝦仁拌勻。
小貼士:有些人不喜歡蝦米的味道，可以按兵不動。洋蔥必須又嫩又嫩。
蔥油鮮鰱魚
配料:鰱魚
調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、胡椒粉、姜片、蔥片、幹辣椒絲、香菜葉、香油。
做法:1，將鰱魚去內臟，洗凈，在魚身上放壹把人字刀；
2.鍋內點火，加入清水，煮壹會後加入鹽、醬油、雞精、料酒、胡椒粉、姜片、蔥片，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出放入盤中撒上鹽、姜蔥絲、胡椒粉絲備用；
3、坐鍋倒油。油溫八成熱時，放入蔥姜片炒香，撈起蔥姜片，將油倒入魚中，撒上香葉。
特點:鮮、鹹、香。
小貼士:煮鰱魚的時候，註意火候，不要太大。
嫩滑可口的山片
原料:黃鱔150克，生姜10克，紅辣椒1。
調料:花生油30g，鹽10g，味精8g，白糖3g，濕粉20g，香油5g，清湯50g，胡椒粉少許，醬油10g，紹興酒10g。
制作工藝:1，黃鱔洗凈切片，姜、蔥、紅辣椒切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、鱔魚片存酒，放入清湯、鹽、味精、糖、醬油煨。
3.煮到入味時，撒上胡椒粉，煮好後用濕生粉勾芡，淋上香油。
香粒鴨舌
材料:鴨舌(鴨信)20片，蔥2根，姜2根。
調料:1，料酒少許；
2.1碗酒，1茶匙鹽，半湯匙糖。
做法:1、鴨舌炒喉骨及軟管，洗凈，沸水焯壹下，撈出，清水沖洗幹凈；
2.用清水加入蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘至熟軟。
3.發酵好的酒用細網研磨後，瀝幹湯汁去渣，加入剩余調料(2)拌勻，蘸鴨舌調味，三天後即可撈出食用。
誘人香草烤雞腿。
原料:雞腿4個，柿子椒2個，青椒1個，洋蔥2個，橄欖油2湯匙，幹百裏香1茶匙，不加糖的白酒半杯，鹽和胡椒粉適量。
制造工藝1。將烤箱預熱至230攝氏度(約450華氏度)。
2.將壹只雞腿切成兩段，用紙巾擦幹表面；青紅椒切成約1寸寬的條狀；將洋蔥切片。
3.將雞腿、青椒、洋蔥放入可以直接加熱的大烤盤內，撒上橄欖油、百裏香、鹽和胡椒，攪拌至雞塊和蔬菜均勻沾油和調料。
4.烤盤上的雞塊和蔬菜盡量抹平，雞皮朝上；烤箱烤30分鐘左右；或者直到雞肉變成金黃色並熟透。
5.將烤雞和蔬菜放入大碗中，烤盤加入白酒，與雞汁和殘油混合，中火攪拌1分鐘，形成醬汁。將醬汁倒入碗中的雞塊中，輕輕攪拌。
蘋果蝦仁
材料:1個蘋果，300克蝦。
配料:鹽、蛋清、幹澱粉、沙拉醬。
做法:1。蝦洗凈，去殼，挑出沙線，放些鹽和料酒腌幾分鐘。
2.同時將澱粉和蛋清攪拌成澱粉糊，將蝦放入糊中包裹均勻。
3.取油鍋，放入適量油，加熱至五成時，放入蝦仁。
4.蝦仁炸至金黃色後，撈起放在吸油紙上吸油。
5.同時，將蘋果洗凈削皮，切成合適的塊，放在盤子裏。
6.將蝦和蘋果混合，加入沙拉醬，拌勻即可食用。
小貼士:
★如果覺得自己剝蝦很麻煩，可以直接買鮮蝦。
★蘋果可以用菠蘿等其他水果代替。
紅燒豬排
材料:豬排2塊鹽1小勺(5g)、白糖2小勺(10g)、雞精1小勺(5g)、紅辣椒1/2醬油1大勺(15ml)、蔥姜蒜適量腰果50g。
做法:1。將大排洗凈，晾幹後放入盤中，再加入各種調料腌制片刻。
2.鍋裏燒熱油，瀝幹油，兩面煎。
3.把剛才炸大排剩下的壹部分油加熱，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入炸好的大排，放點醬油上色，加糖，放冷水幾乎淹沒大排。
4.中火煮10分鐘，再開大火收汁。汁收的差不多的時候，加入腰果(不加腰果，花生也可以)，再等壹會兒。妳可以留著多余的果汁。太好吃了！
小貼士:如果時間比較充裕，洗完大排後平放在砧板上，用刀背沿其邊緣從左向右均勻拍打，縱向拍打後再橫向拍打；然後把排翻過來再對角打。這樣操作的目的是將大排肉全部變薄變松，烹飪時容易入味，能保持肉質鮮嫩。
迷妳無限披薩
材料:片狀餅幹，幾片西紅柿，1/2個青椒，1/2片奶酪。
做法:1。首先，蔬菜的處理:西紅柿切片或切絲，青椒和胡蘿蔔切絲，奶酪切片切絲。
2.將餅幹平鋪在盤子上，將蔬菜粒均勻地撒在桌子上，然後小心翼翼地將奶酪絲放在蔬菜粒上。最後，將準備好的自制披薩放入微波爐中加熱1分鐘，直到奶酪融化。
3.吃的時候直接用手拿著，註意奶酪是熱的！
小貼士:除了上面的蔬菜，妳可以用任何妳喜歡的材料塗抹餅幹，比如火腿，蝦等。開動腦筋，創意無限的披薩就在妳手中誕生了。
極品脆皮炒牛奶
材料:玉米澱粉50g牛奶250ml糖20g脆皮糊:水75ml面粉100g鹽1/5茶匙泡打粉1茶匙。
做法:1。將糖和玉米澱粉混合在壹個大鍋中，慢慢加入牛奶。中火加熱煮沸，不斷攪拌，不要讓它燃燒。邊攪拌邊煮大約1分鐘，然後關火。將它們均勻地倒入壹個不抹油的方形盒子中。冰3個小時，直到它凝結。
2.準備脆皮糊。先把水、面粉和鹽混合起來。煎的時候加泡打粉。
3.將油加熱至180C/355F，每次煎2-3片至金黃色。過濾油，與香草糖霜或糖粉壹起食用。
番茄炒西蘭花
材料:西紅柿、西蘭花2個、油2個、鹽、雞精。
做法:1。西紅柿洗凈，去皮，切成半月形。
2.西蘭花洗凈，掰成小花。
3.炒鍋油熱至6分鐘，倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，翻炒至熟。
提示:1。西紅柿煮熟後更容易去皮。
這道菜富含維生素，不會使人發胖，是美容減肥的佳品。
啤酒燉牛肉
材料:牛肉火腿800克，啤酒1.5瓶，洋蔥100克，面包75克，煮土豆500克。
調料:食用油100g，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法:1。牛肉洗凈切成10塊，用肉拍拍薄抹少許鹽和胡椒粉；洋蔥洗凈切絲，面包用水浸泡後碾碎；備用。
2.燒熱鍋，倒入食用油。油溫到五成時，放入牛肉片，炸至顏色較高。取出後放入燜鍋中。將洋蔥絲翻炒至黃色，放入燉鍋中，倒入1/2啤酒，文火煨，加入精鹽調味，再倒入剩余的啤酒和碎面包煮至微沸。
特點:酒香可口。
石覺培根土豆飯
材料:大米300g，土豆200g，臘肉或香腸150g，蔥花1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，醬油1茶匙(15ml)。
做法:1。土豆洗凈切塊，大米洗凈，培根或香腸切片。
先把米和水放在電飯鍋裏，然後倒點醬油，雞精，切土豆塊。
3.當米飯裏的水快要幹的時候，把它放在切好的培根或香腸裏。
4.燉好後，吃之前撒點蔥花，很好吃。
提示:1。春天最好用小土豆，有香味。
2.東北大米油性大，有彈性，壹定要選東北大米。
香腸炒油菜
材料:油菜籽250g香腸100g植物油25g蔥、姜* * * 10g醬油8g花椒水5g澱粉4g鹽2g味精1g。
方法:1，將香腸切成小薄片；油菜洗凈，切成小塊；將洋蔥和姜切絲。
2.油燒熱，炒鍋放入蔥、姜絲，再放入香腸、油菜翻炒，放入醬油、精鹽、味精、花椒水翻炒至熟，用澱粉勾芡，取出。
金槍魚填充番茄
材料:金槍魚罐頭1，小番茄10，小蔥1，橄欖壹湯匙，黑胡椒少許，橄欖油1湯匙，蛋黃醬醬汁少許。
方法:1。打開魚罐頭，把魚倒掉(不是魚罐頭裏的汁，只是魚)，把橄欖剁碎，把小蔥剁碎，加壹點黑胡椒，拌勻，放在蛋黃醬裏拌勻。
2.小番茄洗凈，從上面切壹小塊，然後用刀或勺子把果肉取出，放在小碗裏備用。
3.把剛做好的餡料放進挖空的柿子裏。
4.擺盤後，在每個番茄上倒壹點番茄汁，就可以上桌了。
註意:關於金槍魚罐頭，如果是用油泡過的，就不用加橄欖油了。