首先，紅燒牛肉
紅燒牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指的是鹵制加工的牛肉。煮熟後色澤棕黃，表面有光澤，醬香可口。
紅燒牛肉的配方
配料:牛後腿肉、牛筋肉。
輔料:蔥、蒜、香菜根、姜、蔥。
調料:花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、茴香、幹辣椒、鹽、食用油、醬油、生抽、生抽。
紅燒牛肉的做法
1.選擇牛後腿中的牛筋肉，洗凈後放入溫水中浸泡3小時，去除血液(長時間放入溫水中浸泡更有利於血液的浸出)。
2.倒掉水後，在牛筋上放少許鹽、蔥、姜片，均勻腌制15分鐘。
3.鍋中加水，將牛肉放入涼水中，放入姜片，焯水，撈出瀝幹。
4.鍋中加入少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入兩勺醬油翻炒，放入花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、茴香、幹辣椒翻炒，放入生抽、老抽、清水(壹次水足夠)
5.煮沸後小火燜45-60分鐘，然後關火燜壹夜。完全冷卻後，取出牛肉，表面抹上香油，用保鮮膜包好，冷藏。吃的時候切成塊，淋上醬油，蒜汁或者蘸著吃。
第二，烤牛肉
烤牛肉的方法有很多種:炭火燒烤、錫紙烘爐、鐵板煎、水果和木頭烘爐等。下面以烤牛肉串為例來介紹具體的配方和做法。
烤牛肉串的配方
材料:牛肉後腿。
輔料:洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、醬油、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。
烤牛肉串的做法
1.將買來的新鮮牛後腿肉切成肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘去血，然後清洗幹凈，取出瀝幹水分。
2.將瀝幹水分的牛肉丁放入盆中，然後在盆中加入蔥末、燒烤粉、雞精、鹽、醬油、蠔油、白酒、黑胡椒，然後拌勻放入冰箱12小時，再腌制入味。
3.把腌好的牛肉從冰箱裏拿出來，放在烤箱上，烤到四成，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面烤均勻；烤至7-8成熟孜然粉、烤咖啡、辣椒面，烤至金黃色不黑。
第三，炒牛肉
炒牛肉不僅好吃，還好吃。
油炸牛肉的配方
材料:牛肉後腿。
輔料:黃油，黑胡椒，料酒，醬油，少許澱粉，