腐竹是很多朋友特別愛吃的壹種豆制品。夏天天氣熱的時候可以涼拌食用，冬天可以清炒或者火鍋食用。是老少皆宜的非常好的選擇！腐竹經久耐用，只要保存得當，可以保存壹年。非常適合在冬天不方便出門的時候，作為家裏的糧食儲備。
腐竹作為壹種傳統特色食品，已有1000多年的歷史，關於腐竹的最早記載可以追溯到唐代。北方有很多腐竹菜，所以很多朋友都過早的認為腐竹起源於北方，是北方的美食。其實江西高安是中國最早生產腐竹的地方。高安腐竹的蛋白質含量在45%到50%，脂肪含量在30%左右。吸水膨脹後不粘膩，深受大家喜愛。
除了高安，腐竹在中國其他很多地方也很豐富，比如河南許昌，廣西賀州，福建三明，廣東新橋，都是非常有名的腐竹產地，但是時間沒有江西高安早，所以嚴格來說腐竹可以算是南方美食。
我們平時買腐竹的時候會發現，腐竹種類繁多，價格相差很大，從幾元壹斤到幾十元壹斤不等。那麽我們在購買的時候如何才能挑選到高品質的浴霸呢？
看外表
通常腐竹根據豆漿凝固的次數可以分為三個等級，即壹竹、二竹、三竹。腐竹的檔次越高，腐竹的質量越好。頭竹顏色為淺麥黃色，口感濃郁，久煮不爛；二竹顏色灰黃色，口感略次於壹竹，不耐蒸煮；竹子黑黃相間，品質最低，吃起來有點甜。
氣味
當妳買腐竹時，妳可以通過腐竹的氣味來判斷它的質量。通常優質腐竹都有非常濃郁的豆香味，是豆制品特有的。豆味越淡，品質越差。如果聞到刺鼻的味道，說明有添加劑。不要買！
Pin味道
優質腐竹口感濃郁，豆香味濃郁，可久煮不易碎。劣質的腐竹吃起來會很酸，要麽不軟，要麽煮熟了會斷，筷子夾不動。
平時我們泡腐竹壹般都是早上用冷水泡，晚上回家直接吃。冷水泡的腐竹味道最好，但是如果我們急著吃，怎麽快速泡好呢？尤其是在寒冷的冬天，我們來看看酒店廚師快速泡發的方法。
我們可以將腐竹浸泡在70-80度的熱水中，加入1湯匙鹽20秒，使腐竹表面的纖維迅速膨脹，增加腐竹的吸水能力。然後，我們可以加入適量的冷水降溫，直到水溫略高於我們的體溫，用手就能感覺到。然後，我們可以找壹個重物把腐竹壓入水中，這樣20分鐘左右腐竹就可以泡好了，中間是軟的。
腐竹的吃法有很多種，但是在寒冷的北方，冬天可以享用這道菜。配洋蔥香，吃起來嫩，比配洋蔥的海參還好吃！只是目前大蔥的價格並不便宜。來看看喜歡吃的朋友吧！
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材料:腐竹200g、西紅柿1個、黑木耳20g、銀耳20g、大蔥1根、蒜苗2棵、醬油1勺、生抽2大勺、鹽適量、胡椒粉適量、白芝麻少許。
生產步驟:
第壹步:用廚師的方法先把腐竹泡好，然後切成妳喜歡的小塊，或者可以把刀段斜著切，這樣更方便品嘗。
第二步:將黑木耳和銀耳用溫水浸泡，清洗幹凈。將西紅柿切成丁，酸甜的番茄汁，可以讓腐竹的味道更加鮮美。
第三步:大蔥燒爛竹自然少不了大蔥。現在大蔥價格比較貴，2塊錢花了1棵樹。土豪可以多放幾棵樹，加兩個蒜苗，增強香味和配色。
第四步:鍋裏燒熱油，然後放入大蔥和蒜苗，加入1大勺醬油，炒香。
第五步:加入番茄丁，翻炒番茄汁，加鹽、胡椒粉、醬油調味，再加入半碗水燒開。
第六步:加入腐竹、黑木耳、銀耳，小火煨3分鐘，讓腐竹吸收足夠的湯汁，然後關火，直到湯汁變濃，然後關火，撒上壹層白芝麻裝飾盤子，蔥燒腐竹很好吃，比蔥燒海參好吃多了！