廣州湯是廣府人千百年流傳下來的食補養生秘方。慢火熬制的中華老火湯，熱量足，時間長，既取藥補之效，又取口中之甘。
廣州湯的用料特別豐富，包括植物性食材，如蔬菜、瓜果、豆類等。動物成分，如畜肉、禽類、水產品等。；加工原料，如動植物幹品、腌制品、熏蠟制品等。
廣州湯有很多種。最常見最有名的有五花肉燉雞，名潮鴿吞燕，冬瓜荷葉燉鴨，三蛇湯，阿膠，紅棗烏雞湯等等。以水果、中藥材、名貴滋補品為原料，也是廣東湯的壹大特色。
廣東人信奉中醫，常用西洋參、山藥、枸杞、芡實、薏苡仁、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等做湯。總之，其材料的多樣性足以讓全國乃至全世界的人驚嘆。
廣州湯怎麽做？
廣州湯的烹飪方法主要有煮、煮、滾、燉。煮是指將原料用大火在冷水中煮沸，再用小火長時間加熱，最後調味制成鮮濃的湯。
鍋是指以湯為基礎的烹飪方法，其特點是充分溶解湯料中原料、配料的原味和有效成分，從而使湯料鮮美、清香。
搟面是壹種方便快捷的烹飪方法，用開水就可以烹飪。它的特點是湯清味美，嫩滑可口。
燜是指壹種間接加熱方式，通過燜鍋外的高溫和蒸汽，將燜鍋內的湯汁升至沸點，原料精華溶於湯汁中，因此燉品多為原汁原味，營養價值高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人喝湯也很有講究。春季喝湯宜平補，多喝健脾養肝、清熱解毒的湯；夏天喝湯要清補，多喝養心利濕的湯，消暑祛濕；秋季喝湯要滋補，多喝滋陰潤肺、滋陰潤燥的湯；冬天喝湯宜溫補，多喝溫陽、固腎、滋陰、益肝的湯。
廣州經典老火湯配方
家禽湯食譜
田七石斛燉烏骨雞、桑葚烏骨雞湯、玉米椰燉烏骨雞、人參雞湯、響尾蛇玉竹燉烏骨雞、海參燉乳鴿、田七花桂圓燉乳鴿、黨參黃芪燉乳鴿、紅棗燉雞、血燉烏骨雞、原料燉烏骨雞、人參阿膠燉烏骨雞、木瓜桔梗燉烏骨雞、海螺肉燉烏骨雞、茶樹菇燉雞結瓜和胡愛山的蓮子燉老鴨，生地白鴨湯，麥芽燉鴨肫，續斷黃精鴨湯，海馬狗腎燉雞，川芎燉鴨，益母草燉老腎，天麻黃芪燉老鴿，甘草燉乳鴿，西洋參麥冬燉鵪鶉，黃芪核桃燉烏雞，何首烏麥冬燉烏雞，青木瓜燉老母雞，姜魚。
動物肉湯食譜
蓮子枸杞肥腸湯、黃鱔燉瘦肉、扁豆燉管骨、靈芝筋湯、桂江豬肚湯、核桃燉豬裏脊肉、鵪鶉蛋豬肚湯、紅棗燉羊脛骨、何首烏豬肝湯、益母草燉豬展、蝸牛墨魚燉西施骨、參芪牛肉湯、海參羊肉湯、壯陽狗肉八極湯、蘿蔔陳皮燉羊肉、西葫蘆銀耳章魚燉豬展、海帶海帶燉豬展。黑豆益母草瘦肉湯、海椰子玉米燉脊骨、薏仁燉豬蹄紅棗、土茯苓燉豬腰桂圓、白胡椒燉豬腰、燉豬肚、燉升麻芝麻大腸湯、燉當歸牛尾湯、燉番茄胡蘿蔔牛尾、燉玉竹、燉豬蹄、燉白果墨魚排骨、燉黑豆黨參、燉玉竹老黃瓜豬心、燉杏仁、燉排骨杜仲燉排骨、石斛燉豬腰、木瓜陳皮燉豬腰、靈芝燉豬腰、黃芪黑豆燉豬腰、海參木耳燉排骨、黃芪板栗燉牛肉、西洋參燉牛肉、當歸姜片羊肉湯、紅薯狗肉湯。
水產湯食譜
黑豆鯰魚湯、鯽魚黨參湯、歸芪蝦湯、天麻燉魚頭、海星燉松茸、何首烏。還有鰱魚湯，豆芽魚珠燉生魚，北齊紅棗鱔魚湯，參芪紅棗生魚湯，象牙蚌燉西葫蘆幹貝，豬紫菜燉水蟹，蓮藕黑豆鯰魚湯，豬蹄螺螄湯等。川芎黃豆炒魚尾，薏米麥冬燉鯽魚，西葫蘆金銀花燉魚頭，冬蟲夏草燉螃蟹，牛大力紅棗燉蠔油，玉竹燉蠔油，黑豆玉竹燉蝦仁，土茯苓砂仁燉鯽魚湯。
其他湯食譜
何首烏、枸杞子、桑椹、枸杞、海參鵪鶉蛋湯、補氣血湯、核桃蠶蛹、益智仁補益湯、石斛、麥冬、赤芍、銀耳、絲瓜湯、矮牽牛枸杞湯、山楂海帶湯、薏苡仁解毒湯、鵪鶉蛋燉銀耳大棗、海帶桂花湯。
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