菜名 燒鑲貽貝 菜系 魯菜菜譜 主料 其它水產
做法 炸 味型 酥脆 成菜 熱菜
來源 中國名菜主料輔料
熟貽貝肉30克，雞蛋75克，味精3克，香油3克，瘦豬肉100克，料酒3克，濕澱粉20克，熟豬油750克，蔥姜末10克，精鹽5克，精面粉50克，清湯50克。
烹制方法
1、豬肉剁成細泥，加蔥、姜末、清湯、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡。
2、將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬，把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然後沾勻精面粉。
3、蛋黃、濕澱粉調成濃糊待用。
4、勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可。吃時外帶椒鹽。
工藝關鍵
1、豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀。
2、肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳。
3、炸貽貝時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大，色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內。
風味特點
1、貽貝，俗稱“海紅”、“殼菜”，美稱“東海夫人”。其幹制品因曬制時不加鹽，故又名淡菜，屬瓣鰓綱、貽貝科，盛產於遼寧、浙江、福建、山東、廣東沿海地區，以浙江泗列島產量最高。它多生長在風浪不大，水流急暢的港灣或近海於潮線以下淺海，附著在岸壁浮標、註樁、錨纜、巖礁、堤壩、漁具或其他貝殼上。富含蛋白質、脂肪、糖等營養成分，有“海中雞蛋“之美譽，是壹種食用價值和藥用價值較高的海產佳品。
2、食用貽貝，在我國有二千多年的歷史。西漢初年的《爾雅》中就曾記載了“貽貝”的名字。到唐代，貽貝的幹制品“淡菜”已深受人們歡迎，並被作為貢品送進宮廷。《唐書·昌黎集》中有：“明州歲貢海蟲、淡菜、蛤、蚶可食之屬”的記載，可見其珍貴，難怪唐人有“雖形狀不典，而甚譽人”之說。
3、“燒鑲貽貝”為煙臺傳統名肴，它是將肉泥填入貽貝的凹陷處，經掛糊用油炸熟，色澤金黃，外香內嫩，深得食客青睞。
炒貽貝
特點 色彩鮮艷，味清可口，貽貝脆嫩
原料
貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，澱粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克
制作過程
1、貽貝去殼，洗凈 2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末 3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽壹下，撈出 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒後，用醬油、料酒、味精調好口味，淋少許水澱粉勾芡，燒開即可.