毛肚火鍋的特點是:麻辣，制作工藝以炒涮為主，火鍋底料紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香。
火鍋底料配方:
主要調味材料是幹辣椒50克，幹花椒25克。
輔助調味原料:郫縣豆瓣150g泡椒90g姜30g蔥段15g蒜瓣5g八角5g肉桂5g草果3g山奈3g豆蔻3g茴香3g天竺葵3g曹玲2g百草2g冰糖15g米酒汁40g豆豉10g熟植物油65438。
火鍋底料配方:
調料主料和底料都是。
輔助調味材料:鹽3g、胡椒粉5g、冰糖5g、雞精15g、味精10g、牛骨湯1500g、火鍋油1500g。
特別推薦適合鍋底的燙菜。
牛肚、黃喉、兔腰鵝、鮮鵝腸、麻辣嫩牛肉、鱔魚片、豬腦花、午餐肉、方竹筍、金針菇、香菇、紅薯、廣粉海帶、鴨血土豆、大白菜、青筍。
特別推薦的口味菜
芝麻蒜味菜、幹油菜
制作流程:原料選擇-原料組合-預煮工作-油-加熱-調味-油炸-底料-鍋拌-鍋底-調味菜品制作、熱燙菜品加工-上菜-點火-開玩笑。
毛肚火鍋底料的制作過程:
1，煮之前，老姜斷了。泡椒去蒂，去籽，剁碎成粗粒。把好的郫縣豆瓣剁碎壹點。所有必需的香料都被加工成粉末。冰糖用小錘子打成小塊。黃豆大小最好，牛肉油切成小塊。
2.將帶底料的炒鍋放在中火上，將牛油放入鍋中至融化，放入熟植物油，加熱，放入幹花椒和幹辣椒，稍微翻炒，放入老姜片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖和豆豉，至鍋內油沸騰，放入泡椒、香辛粉、米酒汁等。
鍋底制作程序
鍋拌:取壹個火鍋盆，加入鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖和火鍋底料，加入火鍋油和鮮湯，鍋底就做好了。
技術要點
1.炒底料時，加入泡椒和香辛料粉後，用小火。
2.拌鍋時控制好底料和精鹽的量。不要過量，否則味道不好。