毛妮菜
河南常見野菜之壹。冬季萌芽生長，春季幼苗嫩株可食。植株葉面布滿絨毛，葉子富含葉綠素、鐵等微量元素。花開小喇叭狀，紫色，也有白、紅色。種子褐色。味道稍澀，無毒。富含氨基酸和其它微量元素.在三年自然災害期間，這種野菜不知挽救了多少人的性命。
面條菜
中原常見野菜之壹。和毛妮菜生長環境和季節壹樣，也是冬季萌芽，春季幼苗成長。整株和毛妮菜有所區別：葉面稍寬，油亮且綠，無絨毛且光滑，可食用。和另壹種野草比較像，較難區分。
薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太幹燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25℃。生長發育適溫為12～20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，東北地區又俗稱為“馬藺[lìn]菜”，壹般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有壹定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
米毫
屬野生胡蘿蔔科。形狀類似於胡蘿蔔葉子，但葉較細小，開黃色小花。無毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之類，河南常見野菜之壹。
蒲公英
又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成壹杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜
苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色；長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，齒牙大小因品種不同而略有差異。表面綠色，背面灰綠色，花色鮮黃，屬野菊科。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙壹下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，學名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由於其具有壹定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發病率提高。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。