走在大街上我們可以看到有各式各樣的火鍋店。它早已是家喻戶曉的美食，它已經風靡到國外，國內外有很多人喜歡吃。像我們最熟悉的有重慶的九宮格火鍋，然後還有北京火鍋。當然它的鍋底也是非常豐富的，有鴛鴦鍋，麻辣的，菌菇的，三鮮的等等。那麽這道美食是什麽時候開始有的呢？中國古代有沒有火鍋呢？
其實早在很早之前，古時候的人就開始吃火鍋，吃法就是把所有吃的丟到鍋裏，因為把食物丟進沸水裏會發出“咕咚”聲，所以那個時候叫火鍋為“古董羹”，需要用鼎來煮。關於火鍋的起源，人們有兩種說法：壹種說是起源於三國時期或者魏文帝時期，還有壹種說是火鍋起源於東漢，在東漢出土文物中發現的“鬥”就是指火鍋。但我看有些資料上顯示，早在四千多年之前就已經有了火鍋，由此可見火鍋在中國歷史悠久。
火鍋的發展是循序漸進的，主要是根據當時的器皿以及社會的需求來決定。在魏文帝時期出現的“五熟釜”，它把普通的鍋分成好幾格，這樣就可以煮不同口味的食物了。這個就類似於當今社會的“鴛鴦鍋”，可以說這兩者有異曲同工之妙。往後到了南北朝時期，“銅鼎”是當時最流行的火鍋器皿，如今社會還存在的。再到唐朝，火鍋換了壹個名字叫“暖鍋”，這個名字我們現在也是能聽到的。
在唐朝，更是有詩句為證。唐朝詩人白居易在《問劉十九》當中寫到：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲壹杯無？”這首詩就生動傳神的描繪出了當時人們吃火鍋的情景。火鍋的吃法到了宋朝就非常的流行，我想這跟當時“夜市”的出現也有壹定的關系吧。南宋林洪在《山家清供》食譜中，就介紹了和朋友壹起吃火鍋的經歷。
到了元朝，火鍋增加了壹味食材——牛羊肉。在清朝，火鍋不僅在民間盛行在民間非常流行，而且成為皇室的禦用菜品。清宮禦膳食譜上就有記載“野味火鍋”。聽說乾隆皇帝就很愛吃火鍋，每次出遊都備有火鍋。
如今，火鍋可以說成為我國的代名詞，現在廣為流傳。在國外的唐人街，火鍋店也是到處可見。外國人壹提到中國的美食也壹定會想到火鍋。包括在國內，火鍋店也是非常之多，隨著人們口味的需求也出現了各種花樣、各種口味的火鍋。