如果肉丸已經保存了壹段時間，可以在儲存前加熱。丸子要分開做，不然放在壹起不好吃。然後分開放入保鮮盒。結冰時，表面不會容易失水，避免接觸過多空氣。儲存點的溫度最好控制在0-5。
老湯對火鍋店真的很重要，營養價值高，味道鮮美，可以提升火鍋的味道。夏天高湯的保存很重要，壹定要註意高湯的衛生。夏天蒼蠅太多容易滋生細菌，給客人帶來危險。
因為夏天氣溫高，容易使肉湯發黴變質，所以可以用容器包裝冷藏，也可以壹直用火加熱。這種方法浪費資源，增加成本。
1，可以用麻辣專用保險櫃，不會結霜，溫度適宜。
2、腐竹、豆腐皮、黑木耳、海帶等幹食材，12小時內即可使用。
3、薯片、金針菇、平菇、冬瓜等蔬菜，可出售切段，可泡水，或加少許鹽，可殺菌。
4.麻辣燙餐廳壹般都使用麻辣燙保鮮櫃對食材進行保鮮，也方便食客選擇。
5.大白菜、菠菜、油菜等葉菜如果直接存放在冰箱裏，蔬菜的水分會流失，葉子會腐爛變黃。因此，在保存葉類蔬菜時，可以在蔬菜上噴灑壹些水，並用報紙包裹起來，以減輕水分流失，有效延長儲存時間。