“壹只手抓這羊肉，壹手把飯放進嘴裏，肉嫩軟爛，飯油香四溢。還有清新的胡蘿蔔的甜、配上QQ糯糯的大米飯。實在是吃的停不下來的美味佳肴！”我說的是什麽，大家應該都知道了吧，那就是，新疆抓飯。
不知道大家有沒有看過壹個紀錄片，叫做《新疆味道》的，這部紀錄片前兩集都在介紹抓飯，可見抓飯在新疆人心中的地位是有多麽的重要。其實眾所周知，新疆人更偏愛面食，但是抓飯卻依然緊緊的握著新疆人的心。很多新疆人，壹段時間不吃抓飯就會很想念，非要吃上壹頓不可。抓飯的制作過程中，羊肉的選擇，胡蘿蔔的選擇都是很講究的，有些地方只用沒結婚的羊娃子肉，有些地方要放入兩種不同品種的胡蘿蔔，在新疆胡蘿蔔有兩種選擇，壹種紅的，壹種黃的。有的要加幹果，有的不加，還有改良的還會夾上水果呢。
抓飯，是流傳於整個西亞的傳統 美食 ，所以說不光是，新疆人的抓飯，抓飯在維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等各民族同胞，喜愛的壹種飯食。因為最初是用抓食，所以叫做抓飯。值得說壹下的是，現在在新疆，還有很多人，用洗凈的手抓食。還有要說壹下新疆本地的正宗抓飯壹般是不放孜然粉、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。
相傳在壹千多年前，有個叫阿布艾裏.依比西納的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他決定進行食療。他選用了新鮮羊肉、胡蘿蔔、皮牙子、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這個飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃壹小碗，半月後，身體漸漸地恢復了 健康 ，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，壹傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了，也叫十全大補飯。這些只是壹些傳說，各位看官聽聽就好哦。
在新疆抓飯的類別並不是單壹的，有很多的種類，下面我就壹壹介紹給大家：
首先是素抓飯，這種抓飯 不油不膩，稍微帶壹點胡蘿蔔的甜味，很受廣大女性的歡迎。裏面雖然沒有肉，但是和小菜（皮辣紅）在壹起吃，也別有壹番風味。素抓飯算的是抓飯裏的小清新了。
碎肉抓飯 應該是新疆人最愛的壹款。因為用的是剔骨的肉塊，吃起來方便，在新疆壹般情況下都是用的羊肉制作，當然也有的地方用的是牛肉的。肉是軟爛的，米是Q彈得，伴著油香肉香，那味道，簡直絕了！
羊排抓飯 也是很多人鐘愛的壹款，終極吃貨都知道，肉當然是貼著骨頭的最好吃了，羊排是非常要嫩，壹口肉壹口飯，再胡蘿蔔絲拌制的小菜，感覺壹點都不膩。
羊腿抓飯 中的羊腿，可不是整個羊大腿哦！是羊腿的壹部分，選擇有 廋肉還要有 筋的部分，啃壹口羊肉，肉裏有筋，咬起來是壹種口感，再吃壹口飯米香肉香油香交織著，味道歹歹的！
黑抓飯 就是所謂的原始抓飯，是經過特殊的“秘制”抓飯，普通抓飯是用大鍋燜熟的，黑抓飯卻是選用小鍋先炒後燜的，因為先要把大量的皮牙子再鍋內炒制成焦焦的，但不是糊掉的 那種 哦，在放入羊肉等其他主料，因為皮牙子的焦黑色，在加入米飯時，米飯就染上了這種顏色，所以這種抓飯就成了深咖啡色的顏色，故而叫做黑抓飯。有時候還會夾上些鷹嘴豆，吃起來更加香。
雞腿抓飯 是給那些不吃羊肉的人的福利。采用和羊肉同樣的烹煮方法，雞肉軟嫩，壹扒就輕松的讓骨肉分離，和飯壹起吃，也是壹種不錯的選擇呢。
吃到 風幹肉抓飯 的肉片時都會讓人流出口水，風幹馬肉、風幹牛肉、風幹馬場等等，讓抓飯裏的肉吃起來很是有勁，再吃上壹口皮牙子，咀嚼的同時滿口都是腌制肉中透出來的汁，透著淡淡皮牙子的甜味，超級滿足。喜歡風幹肉的親，選擇這款抓飯，吃下去，就能明白天堂就在眼前。
比較講究的抓飯要算的上是 薄皮包子抓飯 ，在每碗抓飯裏放上五、六個薄皮包子。誰說米和面不能搭配的？那碰撞出來的味道可是美妙絕倫。包子的鮮美多姿，抓飯的Q彈有嚼勁，在嘴裏激蕩粗壹幅很和諧的畫面，多種風味在嘴裏相互融合，簡直就是壹種頂級的奢侈的舌尖上的享受。