手工蒸
美味鹹鮮
時間60分鐘
中等難度烹飪
主要成分
豬肉250克(肥瘦)？幹黃花菜5克？3人份2個菱角。
附件其他
姜末，5克？精鹽3克？辣椒1g？料酒5克？醬油5克？水澱粉30克？什麽是適量的湯？食用油適量
蒸丸子是大家熟悉的家常菜，各地做法不盡相同。蒸菜分為清蒸和幹蒸(幹蒸)。有湯的叫清蒸，沒有湯的叫幹蒸。壹般來說，在蒸的原料中，要加入壹些鮮、異、香的材料，也要加入適量的湯料。這種黃花菜蒸生熏丸子是用蒸制的。但不同的是，在丸子的制作中，加入了醬油和荸薺，做出來的丸子更加美味。肉丸先炸後蒸，表面緊繃的皮可以鎖住水分，使肉汁不溢出。加入生抽可以增加鮮度，同時具有生抽特有的香味。加入荸薺，使丸子微甜不膩。幹黃花菜又稱黃花菜，既有清香的氣味，又有很好的治療作用，是壹種非常健康的食品。用作湯底，既能增香又能增鮮。
蒸肉丸的做法
步進步進
1
將豬肉剁成肉末或用絞碎的肉末，將馬蹄剁成粗糧，將馬蹄、姜末、精鹽(1g)、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉加入肉末中攪拌均勻。
步進步進
2
用力攪拌，直到它變得粘稠蓬松。
步進步進
三
將肉末擠成大小均勻的圓球，放入油鍋炸至入皮。
步進步進
四
將幹黃花菜用冷水泡軟，放入蒸碗底部，表面放上煎餃，倒入高湯，加入精鹽(2g)和少許胡椒粉，大火蒸30分鐘以上。