花生米是壹種堅果，是指去掉花生殼的花生仁，屬於綠色原生態食品，我們通常就叫花生，它的營養價值很高。花生中含有大約50%的脂質，脂質基本都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。有25%的多種蛋白質，其蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果。有25%的多種維生素和微量元素，其中維生素E和壹定量的鋅,能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚，維生素K有止血作用，花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍。花生中還含有壹種生物活性物質白藜蘆醇，可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿壹樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
總之，每日食用壹定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
作為下酒菜的花生米，其吃法很多樣。可油炸、可炒、可鹵、可煮。比如脆皮花生米，芹菜花生米，糖裹花生，脆皮花生，醋泡花生米，蛋酥花生，芹菜胡蘿蔔花生米，油炸花生米，芝麻花生，五香花生米，虎皮花生等。而家庭裏最常用的是油炸花生米，炸好後可直接吃，也可灑點鹽或糖。鹽煮花生也是常做的，從養生保健來說它的營養價值比油炸花生高。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥壹並煮食，食藥並用，相得益彰。