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帶魚應該怎麽做才不會腥?紅燒帶魚是怎樣流程?

做紅燒帶魚,如果想把魚骨弄脆,壹般有兩種方法。第壹種方法是將帶魚用小火煎至完全煎熟,然後註入肉湯和調料,用小火慢慢燉,壹般需要2~3個小時才能燉完。

這種做法是各種北方酥魚。但是魚還是松的,長時間燉會導致肉腐爛,融化成湯。所以需要很長時間才能有人看。

如果鍋內溫度高,需要立即滅火。當鍋內溫度降至65~70時,要立即開火,繼續小火燜煮。這樣三個小時左右帶魚就不會腐爛,骨頭已經悶脆了。

這是老壹輩傳下來的手藝,但是在高壓鍋面前,所有的技術都沒了。這是目前常用的第二種方法:將帶魚炒熟,和調料壹起倒入高壓鍋中拌湯,壓壹個小時左右,達到骨脆肉爛的程度。

與舊的相比,這種新款式沒有什麽不好的味道。現在,這種方法在北京和畿地區, 京非常流行。帶魚入口即化,湯很濃。卷在壹個品牌油餅裏,味道厚重可口,名不虛傳。

有兩種方法可以做到這壹點。

傳統酥魚做法。

北方派壹般會把帶魚表面的油膜刮掉。因為帶魚運到北方不新鮮,這個油膜是腥味的主要來源。

刮掉帶魚,切成段。加入生姜、洋蔥、鹽、胡椒和白酒,腌制半小時。

汽油鍋,油溫60%熱時,將帶魚依次放入鍋內,先將帶魚煎成淡黃色。

當油溫保持在30%時。將帶魚全部倒入中小火中,慢慢煎至完全幹透。

鍋底留油,加入姜片,炒蔥。倒入料酒和醬油,倒入清水煮沸,加入鹽、少許糖和胡椒,調味。將帶魚倒入其中,用大火煮沸,用小火煨。

人們不應該走開。當妳看到鍋裏的湯嚴重翻滾時,立即關火。當溫度降到65~70時,再開小火繼續燜。

壹般來說,兩個半小時,帶魚就完全酥了。小心撿帶魚是必要的。鍋裏的湯濃縮後倒在帶魚上。

高壓鍋的做法。

不要說帶魚的待遇,就像第壹種壹樣。炒的時候才可以直接炒到金黃色。

燒帶魚的過程和第壹個壹樣。因為高壓鍋不易蒸發水分,所以導入的水比第壹個略少。

調好味後,直接倒入高壓鍋,晾壹晾,壓壹小時。小心地將帶魚放入盤中。然後把高壓鍋裏的湯倒回煎鍋裏,濃縮後倒入。

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