準備高湯，清水30斤，兩個雞架(老母雞最好)和三斤豬骨(老母豬最好)放入冷水中，大火燒開去除浮沫，然後小火燉六個小時左右。鍋熱了，油倒的快了，馬上放入冰糖，小火翻炒。炒菜勺要不斷翻動冰糖，使其受熱均勻。溫度不能太高。如果太熱，就趕緊把鍋挪開。等溫度稍微降下來，再放回去繼續炒。
甘草、花椒、茴香、肉桂、丁香、草果用紗布包好(這樣可以防止香料散落，也方便取出，不介意的話可以省略這壹步)備用。還有蔥、姜、蒜、香菜、醬油、生抽、料酒、冰糖、啤酒。用骨頭湯稀釋的鹵汁可以重新加熱，這樣色味就能保持原來的色味，不會重鹹。成品賣的時候要加姜、辣椒絲、蒜、蔥做覆蓋，醬油要自己配，不如自己鮮。最重要的是。
分別是:東北醬湯、北方紅鹵、江浙糟鹵、四川麻辣鹵、潮州鹵。小範圍內也有西北蠟醬和蘇聯鹵水。雖然分支很多，口味不同，但是紅燒肉的時候很多食材都是壹樣的。增進食欲，有益營養。2.促進生長發育，增強記憶力，適合青少年。3.富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸。