2.將辣椒放入熱鍋中，小火烘烤，冷卻後卷成辣椒面。
3.將煮熟的花生去皮切碎。
4.榨菜和絞肉。
5.將蔥和姜切片。將大蒜和5g生姜放入大蒜研缽中並搗碎。在姜蒜泥中加入少許冷水，成為姜蒜水。
6.鍋熱後放入豬油，再放入脂肪顆粒炸至脂肪顆粒吐油。
7.加入瘦肉，翻炒至變色，然後煮米酒。
8.加入大蔥和剩余的5g姜，郫縣豆瓣醬和甜面醬。小火翻炒肉至水汽基本幹透，加入碎米芽。
9.翻炒出香味即可食用。
10.鍋中加足量水燒開，放入大白菜，焯至變色，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，切成段，用香油拌勻。
11.鍋裏的水再次燒開後，放入面條煮熟。
12.每碗(5碗)先放入適量煮好的高湯或面湯，再放入醬油、鹽、味精和姜蒜水。然後加入芝麻醬。加入辣椒油，攪拌均勻，定底味。
13.將煮好的面條分別放入碗中。
14.加入適量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上蔥花。
重慶小面是重慶的四大特色之壹；屬於重慶面的範疇。它是壹種起源於美麗的山水城市——重慶的特色傳統小吃，屬於重慶菜系。
面條屬於湯面類型，麻辣辣。雖然價格低，但是用料講究。重慶小面不同於北方的傳統面，它的面必須是用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出有嚼勁的口感。有三種主要類型的面部身體。直徑約為2毫米、橫截面為正方形或圓形的表面稱為“精細表面”；寬4 mm，厚約1 mm，形似韭菜葉，重慶人稱之為“韭菜葉”。
寬度在9毫米左右的被歸類為“寬臉”。壹般店家都有這三種面供顧客選擇，默認是細面。此外，還有十余種制作面條的調味品，包括:食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、花椒、大自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等。不同的店還會根據自己的食譜加入豌豆和雜醬。小面重在口感而非數量，所以重慶有句話叫“湯寬面窄”。小面是重慶壹種價格低廉的美味面食，多出現在路邊攤和大排檔。
2016 1月，重慶小面烹飪技術指南已批準實施。