餐廳服務員的服務流程1。歡迎和指導:
1.預訂:當面預訂註:姓名、公司、用餐時間、人數、聯系電話、特殊要求。電話預訂:
(1)答前準備:a調整好自己的情緒和聲音。準備好紙和筆。
⑵接聽程序:a .三聲之內接聽電話。如果回答三遍之後，妳應該先向客人道歉。拿起電話。在適當的時候問候客人。說？妳好。* *餐廳。c .認真傾聽，避免打斷客人。
⑶.記錄電話內容:a .人數、姓名(最好是全名)、聯系方式、電話號碼(最好是手機)、用餐時間、特殊要求。重復打給客人的電話。感謝客人。？期待您的來訪？c .掛電話時，請客人先掛電話(以防客人有其他事情)，然後輕輕放下電話。d .如果客人沒有掛電話的意思，問客人還有什麽事。如果他不說再見，就輕輕放下電話。
2.領先:
(1)第壹時間了解客人的預訂情況。布置桌子。妳好，妳有預訂嗎？妳好，妳是來參加張先生的聚會嗎？請問，妳們是幾個人？妳對這裏滿意嗎？]
(2)安排好座位後，要禮貌地對客人說？請跟我走這邊好嗎？。
③左邊客人前面1？在1.5米處時不時回頭看壹下客人(或者側著走記得面向客人)。有步驟提醒客人。註意自己的位置，不要擋住客人。
主要要素:
身體微微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸展開。目光向指尖方向移動。(四指並攏，拇指微微張開)伴隨禮貌用語。(4)客人搬運物品時，應幫助客人存放或拿好物品，並幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達餐桌前，詢問客人對座位是否滿意。如果不滿意，要根據客人的需求重新安排。
2.拉起椅子，讓出座位:
1.招待員帶客人入座時，要幫助服務員主動為客人拉椅子。
2.首先，為客人拉椅子。其次是主持人(依座次而定)。
3.動作要領:站在椅子後面，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在後(腿可以根據個人習慣變換)。輕輕擡起椅子(註意不要拖)，向後拖30厘米左右。
4.當客人有坐下的動作時，輕送椅子。
當客人脫下外套時，他應該幫客人掛好衣服。記住每件衣服的主人。客人離開時主動為客人拿衣服。
6.當客人抱著嬰兒或有孩子時，為孩子準備壹把嬰兒椅。
三。毛巾遞送服務:
1.準備壹條小毛巾。(冬暖夏涼)標準:溫度適宜，以不擰出水為準。
2.檢查小毛巾是否幹凈，有無破損。
3.使用方形毛巾架時，將毛巾折疊成被子狀，使用橢圓形毛巾架時，將毛巾卷成柱狀。
4.將濕巾放在客人的左手邊。
5.壹頓飯換3到5次小毛巾。客人用小毛巾坐下，涼菜後換小毛巾，熱菜後換小毛巾，水果後換小毛巾。
6.禮貌用語？請用濕毛巾。
四。茶水服務:
1.禮貌地詢問客人需要什麽茶。
2.握住茶壺:用右手拇指握住茶壺柄。其他四個手指放在骨盤下面。
3.倒茶順序:從主賓開始，順時針倒茶，倒著玩後禮貌的說？請享用您的茶。請慢用。
4.註意事項:(1)不要拿走茶杯。不要觸摸杯口。不能碰茶壺嘴。2.茶壺不能面對客人。倒完後，壺嘴略向上，然後放下，收回。⑶不能完全倒滿茶(八分鐘就夠了)。⑶倒茶時的動作:站在客人右側，右腳在前。左腳向後，身體微微前傾。然後說？請喝茶。小心燒傷，好嗎
動詞 （verb的縮寫）增加或減少餐具:
註:1。根據客人到達時的具體人數增減餐具(咨詢顧客)。2.增減副主兩邊的餐具。3.老人和小孩的餐具盡量簡單。
不及物動詞餐巾服務:
1.征得客人同意後，從主賓開始順時針方向提供服務。2.擺放位置:a .折疊三次，放在骨板右側(客人中途離桌)。b .在骨盤下展開按壓
(宴會)c .斜折成三角形，平放在客人腿上(盒子)。3.取下餐巾後，在客人背後輕輕抖落(註意面朝上)。4.如果是客人自己鋪的，那是為了表示感謝。
七。訂購服務:
1.①熟悉店內經營項目。估計，特價促銷，特價菜。(2)了解客人的口味特點、風俗習慣、生活禁忌、宗教信仰。銷售時要特別註意老人、小孩和女性顧客的口味。(4)點菜後註意收條，確認後記下時間、姓名、順序。
2.點餐步驟:(1)？妳好，妳要點菜嗎？2.妳喜歡什麽口味的？我給妳推薦壹下。(3)本店經營的菜品是(4)點菜順序。
涼菜、水果、飲料、熱菜、湯、主食。
3.點餐的基本原則:營養搭配、色彩搭配、容器搭配、口味搭配、烹飪方法搭配。南方甜，北方鹹，東方辣，西方酸。
4.點餐時，站在點餐客人的右後方，認真聽講，認真記錄。
5.點餐時註意:①如果客人點的菜沒有上，要先道歉。非常抱歉，食物剛剛賣完。妳想要改變它嗎？為客人推介的菜品應與客人點的菜或本店其他特色菜相似。2如果客人點了同壹類型的菜，應提醒他們換成其他的菜，以免營養重復。(3)如果客人說他趕時間，盡量建議客人點壹些快壹點的菜(如炒菜、半成品)。
6.點餐理念:扔妳喜歡的，提供妳需要的，刺激妳想要的，填補妳需要的，打消妳的疑慮。
7.如何調整每個季節的菜品品種:春酸夏苦秋辣冬鹹？(春夏秋冬。)
八。葡萄酒服務
1.記住飲料的度數、價格、種類、產地和味道。
2.開酒前的三項任務:①擦酒:檢查酒內是否有異物、沈澱物、酒瓶是否幹凈完好。②示酒:站在主人右側，左手托住瓶底，右手托住瓶頸，商標朝向客人，身體微微前傾。③問酒:禮貌地確認酒是否打開，並向客人提出特別飲料的報價。
3.開酒:當白酒當著客人的面打開時，不要把啤酒和充氣飲料向客人和自己打開。打開餐具櫃上的紅酒(準備擦瓶口的嘴布)，打開後給客人看瓶塞，倒出來讓主人品嘗。
4.倒酒:白酒8%滿，啤酒2%泡沫8%葡萄酒，紅酒1/3，白葡2/3。倒完酒後把酒放在穩定的地方。
5.倒酒姿勢:表情自然，面帶微笑。首先客人，然後主人順時針倒酒。站在客人的右後方，身體微微前傾，右手倒酒。左手托盤在客人身後，自然延伸，隨時調整托盤重心。
6.註意事項:①商標面向客人。②倒酒後，瓶口向上旋轉45度，防止酒倒出。(3)按順時針方向先客後主。倒幹紅白時準備壹塊幹凈的嘴布，倒完後擦拭瓶口。(4)取酒時取瓶的三分之二。
註意:紅酒的最佳飲用溫度為6-8度。
九。發球服務
1.檢驗:四不合格(原料質量不達標、數量不達標、異物不達標、器皿不幹凈或損壞)。
2.發球位置:助理主的右邊(或者差距大的地方)
3.上菜順序:涼菜？腰？湯？熱菜？主食？水果(請客人先上)
4.上菜程序:右腳向前邁壹步，身體微微前傾，將菜放在相應的位置，然後後退壹步。做壹個右手手勢宣布菜名。？請慢用，嘗壹嘗？菜端上來後，它在主人和客人之間傳遞。順時針轉動它。註:雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻棘(頭朝左，腹朝向主人以示尊敬)。
5.有調料的熱菜。上菜前加調料(或壹起上)，並向客人說明。
6.擺菜:擺涼菜講究對稱，如三角形、正方形、梅花形等。上熱菜要註意搭配，保持美觀。
7.菜品:(1)必須使用公用筷子、刀、叉、勺等工具。(2)先把優質零件分發給客人。(3)菜分好後，要留三分之壹，以示剩余。(個別吃的除外)。(4)分兩種方式分湯:a .分在桌上。b .準備餐邊櫃，分好。求客人指點。先秀壹下再分湯。5.分魚:用公叉輕輕叉住魚的背部。用公刀從魚脖子上橫著豎著割壹刀。從切口處。
8.組合菜品:先征求客人意見，組合相似的菜品。向客人分發若幹菜品(從客人開始)，吃完後收回菜品。不要把菜從客人頭上遞過去，而是從副主人的右邊撤)。
9.分散空盤子，把大盤子換成小盤子，
10.上菜註意事項:①把握上菜時機，不要擾亂客人的用餐氣氛。②如果有什麽特色菜，要介紹給客人，聽聽他們的意見。③菜做好後，妳要示意客人妳的菜做好了。tips的優點:a .看的菜是否和點的壹致。b .提醒客人是否需要加餐。c .提醒客人是否添加主食。
X.客房服務
1.要求:值班人員必須經常巡視車站，精神飽滿，熱情周到，行動緊湊。
2.操作內容:換餐具，煙灰缸，清理臺面，加茶倒酒。
3.①進餐時繼續喝茶、酒和飲料。註意時機。②上菜時，要及時給客人分發餐巾紙，並及時回收使用過的餐巾紙。(3)已吃完的菜肴應及時從空盤中取出。保持桌面整潔美觀。④有殼有骨的菜要及時更換。標準:當骨板內碎片超過四分之壹時。
4.如果桌子上有湯和汙漬，立即用幹凈的抹布或餐巾擦幹。註意:①吃有糖、醋、濃汁的菜時，要換勺子。②在供應甜點和湯之前，更換勺子和湯碗。③吃貴的菜要註意準備器皿。
5.如何更換接骨板:在托盤上準備足夠幹凈完整的接骨板，從客人右側進行？妳好，我能幫妳換接骨板嗎？用右手做引導，左手把托盤放在客人身後，右手拿走用過的接骨板。然後送壹個幹凈的骨碟。(如果骨頭盤中有客人沒吃完的菜，用公筷夾到新的骨頭盤中。①更換餐具的註意事項:a .取菜沿、碗沿、筷子中間、勺柄、壺柄、杯底。b .不要碰臟盤子和幹凈盤子。尊重客人的習慣和意見。d .隨時調整托盤重心，物品擺放要合理。e .如果食物從餐桌、轉盤和桌布上掉落，用方便的工具將汙垢帶走並清理幹凈。禁止用手抓。
6.更換煙灰缸:(1)當煙灰缸內發現三個或三個以上煙頭，或發現其他垃圾時，立即更換。⑵取壹個幹凈的煙灰缸放在托盤中。數量應該比要更換的數量多壹個。(3)從客人的右側。禮貌？對不起，我來幫妳換煙灰缸。？操作要領:左手托盤。右手將幹凈的煙灰缸疊放在用過的煙灰缸上，輕輕拿起兩個煙灰缸放入托盤中。在桌子上再放壹個幹凈的煙灰缸。如果煙灰缸上有未抽完的香煙，把香煙移到幹凈的煙灰缸裏，註意不要用手指碰煙嘴，以免煙灰飛揚。
Xi。結賬服務
1.用餐後，客人應立即仔細檢查賬單，不要添加任何東西。註:①檢查是否有遺漏或記錄較多的項目。
2.問哪位客人結賬，然後站在客人右邊禮貌的說？您好，這是您的消費清單。請妳看壹下好嗎？
3.收了客人的錢還需要驗票唱票嗎？收妳* *錢，謝謝？
4.變化:禮貌地對客人說？妳好，這是妳的零錢。可以讓妳保存它嗎？
註意:如果有信用卡、支票、簽名等結賬方式，盡量帶客人去吧臺結賬。
十二。送別服務
1.拉椅子送客，動作輕快。
2.詢問客人是否需要打包。
3.檢查臺面是否丟失或損壞。(如果有任何掛失)
4.提醒客人隨身攜帶物品，做好檢查。
5.熱情地把客人送到既定地點(酒店正門)。
十三歲。檢查關閉情況
1.再次檢查是否有客人遺留的物品。如果發現，把他們交給酒吧或上級領導。
2.檢查是否存在安全隱患(未點燃的煙頭)，關閉空調和多余的燈。
3.收拾桌子。清理幹凈。洗碗:先洗玻璃器皿，再洗瓷器，最後洗煙灰缸。
4.根據需要設置工作臺。
5.打掃周圍衛生，打掃地面，準備下壹桌。
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