燒雞的起源屬於魯菜，是八大菜系之首。而聞名東北三省的東北燒雞，在北方菜系的基礎上吸收了山東烹飪方法的精華，獨具特色，形成了濃郁地方風味的東北燒雞！
原料:老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、蓽茇、高良姜、陳皮、白芷、草果、肉桂、糖、雪松粉、綠茶、食用鹽等。
比例:大部分是各家的強項，各家的燒雞做法和口味都不壹樣！在成分比例上，網上大多是虛構的，使用過程中要註意篩選！以免浪費食材！
特點:百裏香清香撲鼻，皮香肉香，滿嘴口水，回味無窮，香而不膩，色誘人。
食用方法:即食熟食冷藏更好吃，不建議冷凍後加熱食用(容易除臭)；手撕盤，食物款式更漂亮，口感更好；
藥理作用:由於烹飪過程中的十余種香料多為中草藥，具有健脾開胃、滋陰滋補身體的功效！同時對厭食癥有很好的輔助作用！
生產流程:
壹是成年老母雞宰殺、換羽；在後腿胯部開壹個小口(2-3寸為宜，不要太大以免後期卡住雞腿！)在頸肩上方做壹個小切口，取出嗉囊；取出全雞內臟，洗凈血水，將全雞放入融化的石蠟中，掛勻晾涼，剝去固體石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅反過來放在脖子後面，另壹只雞翅從出血邊插入，從口中拔出，釘在脖子後面！把雞腿根部和胸骨敲短，把腿伸進雞肚子裏，不要再撐手肘了。造型完整，如天鵝溺水！
2.清水燒開，撒上適量精鹽，按比例放入配料(以便慢慢分散)，然後加入適量老湯(老湯千萬不要加生水)，燒開，放入整只雞，大火燒開。半小時後文火慢下來，不沸騰就沸騰了；四個小時後取出瀝幹！