綠豆比粳米含有更多的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。所以它不僅有很好的食用價值，還有非常好的藥用價值，有“好谷濟世”之說。
綠豆，學名綠豆，又名大豆、綠扁豆、綠蠶豆，是豆科植物的壹種。綠豆在中國和許多亞洲國家被廣泛種植和食用。綠豆的果實是壹個有刺的小豆莢，長方形或橢圓形，豆莢裏有2到10顆綠豆。綠豆呈扁圓形，直徑壹般為3-5毫米。
綠豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素(如維生素C、維生素B1和維生素B2)和礦物質(如鐵、錳、鋅)。它也是壹種低脂肪、低熱量的食物，含有大量的抗氧化劑。綠豆可以作為烹飪和加工的食物。常見的烹飪方法有煲湯、做甜品(如綠豆糕、綠豆沙)和與其他食材壹起燉。綠豆也可以磨成粉，用來做面食或糕點。
在中醫裏，綠豆有清熱解毒、利水消腫的功效。綠豆湯被認為可以清熱消暑，排除體內濕氣。除了食用和藥用，綠豆還可以用來制作綠豆芽，綠豆芽是壹種常見的蔬菜和食材，富含維生素C和纖維。總的來說，綠豆是壹種營養豐富的食物，在亞洲被廣泛食用，有很多用途。當然，在吃和用藥時要註意適量，結合個人體質和需求。
以綠豆為主要原料的普通食品
1、綠豆湯:將綠豆煮熟，加入適量的水和冰糖，煮成又香又甜的綠豆湯。它可以冷熱飲用，尤其是在夏天。
2、綠豆糕:將綠豆磨成綠豆粉，加水、糖等調料，制成糕點。綠豆糕口感細膩，甜度適中，常作為零食或早餐食用。
3.綠豆沙:將綠豆煮熟、磨碎或煮熟，加入適量的糖和油，制成糊狀甜點。綠豆沙常用來填月餅、包子、餡餅等。，也可用作蛋糕和冰淇淋的配料。
4.綠豆粥:綠豆煮熟後，加水和大米煮成粥。綠豆粥清淡可口，具有清熱解毒的功效，適用於夏季或發燒。
5.綠豆面:將綠豆磨成綠豆粉，制成面條或面條。綠豆面可以用來煲湯、炒菜或者拌涼菜。它們很嫩，富含蛋白質和纖維。