酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。那時候，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，然後把吃剩的魚換成泡菜，和河邊的農民壹起吃。漁民把腌制的蔬菜和鮮魚放在鍋裏，煮成湯。湯非常鮮美，於是壹些小餐館把它做成泡菜和煮魚，供南來北往的食客享用。嘗過的人贊不絕口。自此，酸湯魚流傳開來。
制作“黃金湯”的技巧
“金湯”的秘密在於其色澤金黃，看起來誘人，讓人食欲大增。而這種黃色是用黃色的甜椒醬和南瓜泥做成的，還有酸湯底。海南黃燈辣椒醬配南瓜醬，翻炒，加入高湯煮20分鐘以上，然後去渣。
烹飪訣竅
1魚骨和魚片要分開煮，以免魚骨未煮熟，魚片未成型。
用大火和強油將泡椒炒2-3分鐘至香，立即澆在準備好的魚面湯上，這樣泡椒的香味就能很快融入湯裏，湯也好看。魚片切得不要太厚，否則不容易煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。
小黑魚2條，蔥姜蒜少許，幹辣椒2個，泡菜1個，雞蛋1個，南瓜泥1大勺，黃燈籠辣椒醬1小勺，紅薯粉10 ~ 20粒，鬥酒少許，胡椒粉和泡椒適量。
1.將黑魚洗凈，切成魚片。
2.用鹽、蛋清、紅薯粉、料酒、調料、上漿腌制魚片。
3.炒鍋燒熱，倒入油，翻炒魚頭和魚骨。加入冷水、蔥姜、料酒，大火煮至乳白色魚湯。
4.大蒜切碎，幹辣椒切成小塊。
5.炒鍋放油燒熱，放入大蒜、幹辣椒、黃燈辣椒醬、南瓜泥，炒香，放入酸菜翻炒。加入魚湯，煮沸。
6.慢慢滑入魚片，火會滾開使魚塊生。用鹽和胡椒調味。
7.把魚和酸菜連同湯壹起放在碗裏，放上花椒和蔥，燒點油，泡椒翻炒兩分鐘左右，澆在有酸菜的魚上。金湯酸菜魚做好了。
技巧
南瓜常被餐館用來做湯底，適合葷素搭配，色美而不無味，被稱為金湯。南瓜泥的顏色很接近黃燈辣椒醬，既能打造出金黃色的湯色，又能讓辣度合適，大多數人都能接受。