材料:拉皮2個，雞蛋3個，青椒1個，姜絲，蔥花，香醋少許，醬油1湯匙，鹽適量，食用油適量。
練習步驟:
1.韭菜去老葉、老根，洗凈，切成蔥花；生姜洗凈，切成姜絲；
2.準備壹個小碗，打入三個雞蛋，用筷子打成蛋液；
3.沖洗面部拉皮，用手撕成碎片，用刀切開；
4.青椒洗凈，去蒂，切成細絲；
5.炒鍋加入適量的食用油。油熱後，慢慢倒入蛋液；
6.將雞蛋稍微炒老壹點，鏟成稍微大壹點的塊，放在盤中備用；
7.鍋中加入少許油，放入姜絲和蔥花炒香；
8.加入青椒切絲，翻炒至碎；
9.放入面霜翻炒至顏色變得略透明；
10，加壹點香醋提味，防止皮提拉粘；
11.加入適量的鹽。如果不夠，可以多加，但不要壹次放太多。這道菜不適合鹹味；
12，加入壹勺醬油，快速翻炒均勻，即可食用。
去皮炒雞蛋簡單易做，好吃又好吃。是夏季餐桌上人們常吃的開胃家常菜。而且瘦臉和雞蛋的味道是壹樣的，爽滑爽口，這道菜同樣適合80歲的老人和開始上桌吃飯的孩子。
雖然做炒雞蛋是零難度，但也是很多新手用來做入門烹飪的。然而，即使是簡單的食物，也需要壹定的技巧和方法才能做出地道的美味。比如今天的家常菜炒雞蛋，先炒雞蛋還是炒瘦臉？炸臉前需要焯水嗎？這些都是做菜時需要掌握的小技巧和竅門。具體來說，應註意以下三個方面:
首先，不需要像涼菜壹樣先燙皮，否則炒的時候容易爛或者粘鍋。用流水沖壹下就行了，撕成碎片直接下鍋炒。
其次，因為瘦臉的口感嫩滑，這裏的煎蛋不需要像西紅柿炒雞蛋那樣盡可能的軟嫩，好吃的壹定要形成口感對比，所以建議煎蛋的時候可以稍微煎的厚壹點，帶點嚼頭，這樣整個菜會更清爽。
最後，用醋拉皮很好。炒的時候可以適量加點醋，可以改善拉皮的口感，防止拉皮粘手，但是不要放太多。