佐料
水75克
白糖5g
全蛋液30g+適量
小蘇打1/4茶匙
色拉油10g
輔料煉乳10g+適量
鹽1克
高筋面粉150克
黃油20克
其他口味
油炸技術
壹個小時需要時間。
神聖的困難
印度飛餅的步驟
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1
將煉乳與水混合，
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2
將制好的汁液慢慢加入面粉中，邊加入邊攪拌，
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三
邊攪拌邊慢慢加入全蛋液。
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四
加入色拉油，揉成光滑的面團。
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五
用電動打蛋器的面團鉤低速攪拌約3-4分鐘。
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六
將軟化的黃油切成小塊，加入，繼續攪拌約3分鐘。
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七
直到變成光滑的面團，拉出來基本可以變成膨脹階段。(在做面包的膨脹階段，用手輕輕壹拉就能成膜。)蓋上紗布，靜置3小時左右。
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八
把面團分成相等的幾份。(我的平底鍋比較小，所以我把面團分成小份。)
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九
先把面團壓開，
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10
用手提起邊緣，在空中畫壹個圓弧。(我要自己掌握動作範圍，用了好幾次才成功。)
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11
放在案板上，透過面團可以看到桌子上的圖案，撒上全蛋液，把外圍向中間折起成正方形，鍋裏放油，直到鍋底剛好被蓋住，然後翻進去煎到兩面金黃酥脆，取出瀝幹的油，切成小塊，倒入適量煉乳。
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12
還可以放壹些蔓越莓幹，葡萄幹，香蕉之類的。我個人最喜歡的是香蕉味的，熟了的香蕉特別好吃。
技巧
先把面團折好再放鍋裏，因為鍋太小了。家裏壹般沒有外面做印度飛餅的大扁鍋。把面團直接放在鍋上，碰到鍋外壁的面團會粘在鍋上，這樣在家裏折起來會更容易。