雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。虎皮雞爪之所以叫虎皮，是因為它的表面有褶皺，看起來很像虎皮。其他以虎皮命名的菜肴還有虎皮青椒、虎皮雞蛋等。
虎皮鳳爪是粵菜中的經典菜肴。其皮酥香，肉鮮嫩，味香麻辣，多由雞爪、花椒、八角、桂皮制成。它的味道又香又糯，特別好吃。現在已經遍布全國各地，受到男女老少的歡迎。
做好的虎皮鳳爪，要麽用鹽豆炒，要麽用剁椒燜。蓬松的虎皮泡在鹹辣的湯汁裏，壹口下去汁液四濺，簡直好吃。
虎皮雞爪的做法
配料:雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、香油、白醋、蜂蜜。
1.將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分鐘左右取出。
2.將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫。
3.雞爪晾幹後刷上蜂蜜和白醋的混合水，然後晾幹，防止油炸時濺油。
4.當油倒入鍋中燒至五六成熱時，放入雞爪炸熟(記得要蓋上鍋蓋，註意不要被油濺到)。
5.將炸好的雞爪撈起瀝幹水分，然後放入冷水中浸泡(冰水更好)至少1小時。
6.泡發時準備調料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油調成醬備用。
7.將泡好的雞爪裝盤，放入蒸籠蒸熟。約15分鐘後，將醬汁澆在蒸好的鳳爪上，拌勻，再蒸20分鐘。
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