材料:1鯽魚、冬筍、紅辣椒絲、蔥絲、鹽、紹興酒、胡椒粉、姜片、豬油、醬油。
做法:將鯽魚刮鱗，去腮，去內臟，洗腹內黑衣；冬筍切段備用。將鯽魚排在長盤裏，放入冬筍、蔥絲、紅椒絲，撒上胡椒粉、鹽、姜片，加入紹興酒，倒入豬油，籠蒸12分鐘，取出，撈出蔥、姜，淋上生抽。
紅燒鯽魚
材料:1鯽魚(約500g)、色拉油、蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、料酒、糖。
做法:鯽魚洗凈，在魚的兩側斜切幾刀，用料酒和醬油腌制15分鐘。將鍋裏的油加熱，雙手抓著魚尾將魚滑入滾燙的油中，用鏟子小心的倒油，防止魚破皮。煎的時候把鍋裏的油撈出來，直到兩面都變成棕色。鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，炒香，放入炸好的魚，加入料酒、醬油、白糖、清水，大火把魚燒開，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，再用大火炒至汁濃味美，然後起鍋裝盤。
酸菜魚
原料:1活鯽魚(約500g)、100g鹹菜、姜、蒜瓣、香辣豆瓣醬、料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、蔥、香油、醋、色拉油。
做法:鯽魚洗凈，在魚身兩側斜切幾刀，用料酒和醬油腌制15分鐘。將洋蔥、蒜瓣、姜和泡菜切成粉末。燒熱油鍋，將魚放入鍋中煎至金黃色，撈出瀝幹水分。鍋內留底油，將姜末、蒜末、麻辣豆瓣醬放入鍋中，翻炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉和水，放入鯽魚，加蓋，用小火煨20分鐘，改火收濃汁，放入泡菜、蔥花、香油和醋。