茄子不僅營養豐富，肉質柔軟，多汁，味道清淡，而且是雜食性材料，適合肉食，吃法豐富。可以炒，烤，蒸，煮，炸，做湯，不用蔬菜。但是茄子好吃，就是不擅長做菜。應該說茄子是蔬菜中比較難煮的材料。因為茄子的特殊結構會吸收大量的油，所以直接炒的茄子也會被茄子吸收。茄子變軟後，油會再次滲透，做好的茄子會變得油膩，不健康。如果油少了，茄子不僅不好吃，還容易變黑，顏色變暗，沒有食欲，所以炒茄子比較難處理，需要掌握烹飪技巧。
豆莢是另壹種夏天常吃的常見蔬菜。含有豐富的維生素和蛋白質，能穩定頭發，調節消化系統，消除胸腹脹滿。可用於預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有解渴、健脾、補腎、益氣的功效。豆莢口感鮮嫩，色澤鮮亮翠綠，壹見面就胃口大開。也是我們餐桌上經常吃的綠色蔬菜。軟茄子和脆皮豆莢，這兩種簡單的食材組合是什麽味道？
主料:1茄子，250克紅豆，1米辣椒。
配料:鹽、蠔油、澱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉。
烹飪程序:
在第壹階段，用水清洗壹個茄子，不去皮切成條。先用水沖壹次，再用澱粉輕包，備盤。這樣壹是防止茄子容易接觸空氣，二是吃炸茄子不會膩，給人壹種軟軟的感覺。
第二階段，把長豆莢的兩端去掉，洗凈，切成5厘米的大小，準備在盤子裏。豆子不好吃，實踐中有技巧。炒黃豆之前先用大火快速炒壹下。這樣炒出來的豆子不油膩，口感綿軟，顏色發青。第三階段是鍋，油涼了。油溫六成熱時，先倒入處理好的茄子，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出油，備盤。炸出來的茄子含油量低，不油膩，色澤鮮艷，味道鮮美。加入處理好的豆莢，煎約1分鐘，撈出控油，備盤。
第四階段，青椒用清水洗凈切圈，蔥、姜、蒜切成粉，備盤。取壹個小碗，將鹽、蠔油、胡椒粉、澱粉、醬油和水放入碗中攪拌均勻。
第五階段，鍋中不要留油，放入蔥、姜、蒜、青椒即可。鍋裏的那點油，足夠翻炒了。然後，放入炒好的茄子和豆角，繼續翻炒，放入青椒段，將調料倒入碗中，用澱粉翻炒，然後放入鍋中的盤子中。炒出來的茄子和豆角都很熟，不需要翻炒太久。
這個茄子煮豆莢也行。軟軟的茄子和酥脆的豆莢搭配在壹起，不僅營養豐富，而且味道鮮美，色澤鮮艷，汁多味鮮，開胃，適合夏天的人們食用。
小貼士:
1.不要剝烤茄子。紫皮富含維生素E和維生素P，具有抗衰老、調節血壓、預防心臟病和中風等無可比擬的功效。
2.炸茄子前用水沖洗幹凈，然後用澱粉輕輕包好。炒茄子不油膩，還有點軟糯的感覺。
茄子和豆角炒熟了就好了，不需要炒太久。
4.炒黃豆前，要用猛火快速炒熟。這樣炒出來的豆子不油膩，口感綿軟，顏色發藍。