白油肚條的做法
白油肚條的做法詳細步驟
1、新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裏層也要翻過來洗。第壹輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反復揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反復洗凈豬肚。瀝幹備用。
2、鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸壹分鐘後，換水再煮，裏面加幹橘皮、姜片、花椒，中火持續把豬肚煮熟。煮熟的標準，詳見小貼士。
3、煮好的豬肚，比生豬肚縮小了很多。
4、煮熟的豬肚再過水洗凈（也可不洗）、切條狀。萵筍切條，姜切細末，蒜瓣選大小均勻的，最好不要切，直接整個的蒜粒。姜為何切細末？因為萵筍和蒜是最佳配角，要重點突出它倆。：）
5、炒鍋內加豬油，油溫六成熱時下蒜瓣和姜末炒香，再下豬肚翻炒，待豬肚炒得有些稍微卷曲之後，加萵筍同炒兩分鐘，添適量水，以沒過肚條為宜。持續大火，中途調鹽，胡椒粉。
6、看到那潔白的湯色，聞到那誘人的香氣，我就知道，這盤肚條錯不了。
7、到鍋內還剩少量湯汁的時候，加濕澱粉，調味精，起鍋裝盤。
白油肚條的做法小貼士
技術要點： 1、豬肚第壹輪煮制，要恰到好處。何謂恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟。如何鑒定？拿壹根筷子去插壹下，剛好能插過去，豬肚還很硬挺，就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約在40分鐘--1小時，根據情況自行判斷。 2、可不加萵筍，適當增加大蒜的量，就變成“蒜燒肚條”了。