1)豬肘子刮洗幹凈；2)放入湯鍋中燒開，打去浮沫，煮透；3)放入蔥、姜、大量紹興酒大火燒開，再放入糖；4)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；5)然後移至小火慢燉2小時左右，再取出豬骨，將肘子正好放在燉之前，用筷子輕輕壹戳，直到皮爛；6)吃
東坡豬腳
東坡豬腳
當把川鹽和湯豆放進碗裏時；7)也可以蘸醬油吃。
吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。即把蒸好的肘子從宮廷碗中取出，澆上準備好的調料，即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。[1]
相關典故:
江肘子
成分:
豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
練習:
1.豬肘洗凈，去掉剩余的毛備用。
2、鍋中做清水，冷水會把豬肘子紮緊，撈出控水備用。
3、蔥切大段，姜切大塊待用。
4.將八角、桂皮、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
5.鍋裏再做清水(量大壹點)，把豬肘放鍋裏大火煮開。
6.加入蔥段、姜片、調料包、料酒、醬油繼續煮。
7.關小火，小火燉50分鐘左右。
江肘子
江肘子
8.用鹽和糖調味後，繼續煮，直到筷子可以輕松地紮進豬肘子裏。
9.大火收湯至湯汁濃稠後，撈出豬肘放涼。
10，將涼透的豬肘切成1 cm厚的塊，蘸三合油食用。
註意:
1，壹次放足夠煮豬肘的水。
2、用鹽和糖調味後，這樣可以讓肘子更容易軟。
3.肘子涼後切片。否則手肘易碎，影響餐盤美觀。
紅燒肘子
菜名【東北菜】——紅燒肉肘子
原料
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(實際用量為75g)，醬油50g，料酒75g，1.5g鹽，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，青蒜少許。
制造工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
特性
金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
福壽肘子
菜系:北京菜做法:蒸菜口味:家常風味
主要成分:
彎頭1000g
配件:
生菜(花和葉)300克，澱粉適量。
調料:
高湯適量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，醬油50g，糖5g，蔥油15g。
福壽肘子的做法是1。刮去手肘上的白毛，用溫水浸泡，洗幹凈，用白水煮至4-5成熟，撈出。用幹水擦三面醬油。
2.鍋內放油燒熱，炸出沾滿醬油的肘子，取出，每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。
3.將容器放入加工好的肘子中，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜、肉，裹入鍋中蒸至爛透，瀝幹湯汁。
4.將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。
5.爆炒上火。將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉調成汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子裏。裝上後稍微修飾壹下。
菜肴特色
紅潤有光澤，肉爛，醇香不膩，生菜脆爽。
火腿燉肘子
材料:豬肘1，火腿1，水發香菇，冬筍，蔥姜，料酒，清湯，雞精，水澱粉，香油。
練習:
1，將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後放入少許料酒和蔥姜壹起煮。
2.將煮好的豬肘去骨，將肘肉切片。
3.香菇洗凈送去蒂後，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4.將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
5.燉肘子的湯放涼後，浮油去掉。過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
6、入蒸鍋，蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥脆。
7.將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
8.準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。