現在來分享壹下紅燒肉的做法，這也是我們粵菜宴上的必點菜肴。做法簡單，但吃起來味道很好。
材料:豬肉3斤，1小把酸菜，花生油，米酒，冰糖，醬油，鹽，水等。
具體步驟如下:
第壹步:先準備三四公斤豬肉。首先，把帶骨的豬肉夾在前面。肉洗凈後，切成稍大的塊。不能切的太小，因為燉完肉會變小很多。為了保證口感，把它切成壹至兩厘米厚、兩至三厘米寬的片。可以大壹點，但不能小。
第二步:肉切好後，準備壹口大壹點的炒鍋，把肉倒入，中火翻炒。先把豬肉炒幹水分，然後豬肉再慢慢炒油。這時候我們會加點米酒和壹點花生油，繼續中火翻炒，炒出五花肉的味道。這是這道紅燒肉最重要的壹步。壹定要炒出它的肉味。如果肉很肥，我們必須炒它。
第三步:把肉炒到表面微黃，然後關小火，加入十幾克冰糖，再加壹點醬油，炒到顏色最高。這壹步的火勢壹定要控制在最小。加醬油後，火太大容易糊。
第四步:提前準備好燉肉的砂鍋，將炒勻上色的豬肉轉移到砂鍋中，稍微抹平肉，加入開水。因為砂鍋不容易幹，不需要加太多水，過面就行。
第五步:蓋上鍋蓋，轉中小火燜半小時，或者用最小火燜40分鐘左右。
第六步:時間差不多後，打開鍋蓋翻炒，然後加入適量的鹽，翻炒均勻。再次蓋上鍋蓋，關小火15分鐘。
第七步:這個時候我們先準備壹些酸菜，將酸菜清洗幹凈，擠幹，然後剁碎，切好，倒入鍋中。先把酸菜炒幹，炒出酸味。不要煎得太幹。酸菜可以裝盤，鋪好。
第八步:把肉放在鍋裏燉，直到軟爛到妳喜歡的程度。不要把汁燉幹，留壹點汁，關火後取出，鋪在酸菜面上，再澆壹點汁即可食用。
這道香噴噴的廣式紅燒肉做好了，喜歡的朋友來嘗嘗。紅燒五花肉味道鮮美，肥而不膩，搭配瘦肉或柴火。腌酸菜吸湯，吃的時候很香。
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