這是壹種硬炸的方法。原料是五花肉，刮幹凈，泡上血漬，帶皮切成長方形薄片，放入炒鍋炒至生，加入蔥片和姜絲，用香醋炒幾下出香味，放入淺色醬油和鹽水，炒至入味。最後放入常青辣椒塊翻炒幾下出鍋。
特點:柔軟，色澤淺，清爽，香而不膩。
第二，蔥爆肉
這是壹種快火短炒的方法。選取帶皮的五花肉，按上述方法清洗幹凈，切成多米諾骨牌長的片，用蔥花剁成6-7厘米長的段。炒鍋加入植物油，加熱至六成熱。將肉片和大蔥放入炒鍋，高速翻炒。肉片剛煎好的時候，加入香醋和料酒，加入少許白糖和姜絲，然後倒入清亮色香味的汁液混合雞湯，翻炒幾下將原料包裹。
特點:質地柔軟，色澤清亮，蔥香濃郁。吃完後的盤子底部沒有汁液，只有壹層浮油。
三、麻辣炒肉
這是壹種熟、炒、辣的烹飪方法。取帶皮的豬裏脊肉，清洗幹凈，排列成大方塊，放入溫水鍋中煮至肥肉徹底露出，八成熟。取出，用冷水浸泡至肉呈白色無色，再取出切成條狀。將各種調味品(不加醬油)加入紅辣椒油中攪拌均勻，形成辣汁。炒鍋加入植物油，加熱至六成熱。加入蔥條，加入香醋煮出香味，倒入肉條快速翻炒幾下。煮辣汁，翻炒幾下。加入青菜找個好味道再上桌。
特點:軟而有活力，紅而有光澤，辣味濃郁，與米飯搭配最佳。
4.醬香炒肉
這是壹種油煎法。取帶皮五花肉，切成柳葉，將澱粉、雞蛋、精鹽、醬油潤濕，攪拌均勻，加入四成熱油撈出，鍋中留少許油，加入姜絲、蔥絲、醋煮至香，加入白糖、甜面醬、黃醬炒至香，倒入肉片、木耳、黃花菜段、黃醬。吃的時候把生洋蔥絲、面醬、肉片放入蒸好的夾心餅中，即可食用。
特點:軟膜薄，醬香，主輔可食用，韻味無窮。
五、壞炸小炒肉
這是壹種文火煎燉的方法。將五花肉帶皮洗凈，切成鍋厚的大塊，放入炒鍋高速翻炒，煮醋，蔥、姜、青椒翻炒幾下，煮出香濃的醬料和調料，關火蓋鍋，再煎燜5分鐘。
特點:柔軟、多彩、芳香。