1，擦掉臘肉表面的水分。如果豬肉上有水分，會導致臘肉腌制過程中產生異味和黴變。
2.在臘肉表面塗上壹層鹽，可以防止臘肉滋生細菌，延長臘肉的保存時間。
3.臘肉風幹時，壹定要選擇光照充足、空氣相對流通的位置進行幹燥。
培根的營養成分:
1.培根含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有磷、鉀、鈉等元素。
2.臘肉是用帶皮的新鮮五花肉，切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有開胃、散寒、消食的功效。
壹般大家都可以吃，老年人不宜吃；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
培根損失了很多營養。在制作過程中，肉類中的許多維生素和微量元素幾乎損失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。可以說，臘肉是壹種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更嚴重”。第三，臘肉含鹽量高。臘肉的鈉含量是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
所以，對於高血脂的朋友來說，科學地選擇和食用油脂是非常重要的。吃大量的油是不健康的，吃油是完全不可取的。日常飲食中可以使用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，有助於降低“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”。但是，再好的“油”也要適量食用，每天20-25克就夠了。
臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，可以先煮或者多次煮，盡可能降低肉的含鹽量，這樣可以吃得更多；同時還能享受臘肉的淳樸香味。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。