制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.幹辣椒洗凈切段；
3.蔥洗凈切絲；
4.姜洗凈切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝幹油後，再放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。
制法
（壹）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗凈瀝幹水。
（二）炒鍋裏放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松開，即倒入漏勺裏瀝去油。
（三）在倒盡油的熱鍋裏加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。
油爆河蝦
油爆河蝦 [1]
特 色: 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎所有蝦肉菜譜
另壹做法編輯
主料：河蝦
輔料：蔥、蔥白、蒜
油爆河蝦
油爆河蝦
調料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽
做法
1.大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；
2.中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味後放大蝦；
3.轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒；最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味；
4.待出香味後，撒上蔥花碎即可出鍋。 [2]
小貼士
1.油要比平時炒菜多壹點。
2.醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。
3.生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。