保定的驢肉聞名天下。北京的家庭很多，但基本都不正宗。
我在北京唯壹喜歡的驢肉館是河間，與眾不同。)
保定的做法很花哨，很精致。
比如燒的方式有很多種，有烘焙、布料配送、死臉等。加入油、五香粉、芝麻醬等。
還有壹種叫金餅子，用火烤成金黃色。缺點是不能帶，用塑料袋壹蓋就不能吃了。
驢肉煮熟後放入鍋中。正宗的做法是把它剁碎，用手揉搓入味，澆上肉汁，放入火中。
(另壹道著名的河間驢肉將在下篇滄州文章中介紹。)
在城裏袁的驢肉火的更好。在新北街搬了家，現在卷首小了很多。
據說都是徐水人，老字號。但是很好吃。
有驢肉外帶，真空包裝，粥免費。
永茂毛驢:在興華路和永華南街路口，店面很小，關門很早。賣完壹般下午四五點就關門了，很有格調。
壹般驢肉和驢油剁碎混在壹起，非常非常香。
另壹個例子是沿著南河的，現在是露天的。我比較喜歡和驢蹄筋壹起吃，其他的都壹般。
好味道是壹家很有名的專營驢肉的連鎖店，保定的店都還不錯，特別是排骨排骨大餅不錯，24小時供應。
其他的北京，石家莊，衡水等地的都不好，不正宗。
老驢頭也是鏈條，但是不好吃。
徐水縣漕河鎮，或者徐水縣中心廣場附近的驢肉火燒，也做得不錯。
Ps:南北尤其是川菜，沒有那麽多口味，酸甜苦辣鹹麻。最好的驢肉，燒起來沒有味道，甚至不鹹，但嚼在嘴裏，只有壹種純粹純粹的香味。
所以吃驢肉最好不要放香菜和辣椒，兩者都太沒味道了。
2.油炸餅和紅燒餅:
保定的餅做法很有講究，有煎餅、燜餅、燜餅、蓋餅。
比如同樣是油煎，油煎餅和紅燒餅是有區別的:用油量不同。炸糕用油多，炸出來的餅又脆又好吃。
紅燒餅用油少，所以燉壹會兒就得名。
吃的時候最好拌炒辣椒或者豆豉。
我最喜歡的食物是清苑縣高速路口的壹家小店，但是註意不要用白菜或者豆芽。食材壹定是大蒜和雞蛋，最香。
3、醬肉火:
所謂醬肉火，即煮肘子肉，切碎，夾在火中，因其味呈醬香而得名。
具體位置在蓮池南街與三豐路交叉口西南角。
這家商店又大又臟。
但壹進門，總有兩個熱氣騰騰的肘子讓人垂涎三尺。壹直想用壹只胳膊肘直接吃，但是人總是少，吃不盡興。
火要用芝麻醬煮。不脆，但是很香。兩把火，壹碗粥，壹個涼菜，就是美味的簡單午餐。
晚上關門早，壹般七八點。
4.回民街的董卿小吃
長城南街中間的裕華路和天威路之間有壹段。這是壹條回民街，在最北邊的路西有壹家董卿小吃，味道很好。
其實有兩家，南邊旁邊也有壹家，但是味道都差不多。
這是回民的利益，基本不存在侵權的問題。
比如馬家燉雞和劉氏三兄弟燉雞滿街都是，滄州也是幾家張氏羊的骨頭，都是接近做生意的，但都相安無事。)
夏天的晚上，我經常和朋友在那裏吃東西、喝啤酒。
牛肉丸很香，食材很紮實。
牛肉面包和牛肉餃子也不錯。
烤羊蹄筋很香。保定的蹄筋和北京的不壹樣。在北京，壹般很難區分烤肉串和蹄筋。但是在保定，肉筋很小，用的是鐵絲串，很有嚼勁。)
5.楊村的驢肉盛宴
在保定北郊的壹個村子裏，很有名，有很多名人逛店的圖片。
掛在墻上的毛驢身上大約有18、9種可食用的部位。做的很好，火候很正宗。
6、商場街雜碎館三分店
長城南街，裕華路北。
我喝過最好喝的羊肉湯(後面會介紹張家口、石家莊、衡水、滄州等很多地方的羊肉湯，但這個是最好喝的)也和其他地方不壹樣。湯很濃很亮，尤其是湯不可持續，讓我每次都要喝兩碗。
7、白家牛肉蓋餅:
南河邊的那家是總店，最正宗的牛肉餅。
蓋餅是保定的特產，壹般人會把它和紅燒餅混淆。
蓋餅的特別之處在於，它把餅切碎放在樹籬上，用牛肉湯加熱，加入牛肉和洋蔥絲。
好處是蛋糕不會燉，很濃。
點餐時註意“幾兩蓋幾兩”，前幾兩是牛肉，後面是蛋糕。
鏟蓋，也就是說沒有牛肉，只有蛋糕。
另外可以蓋壹盤洋蔥，就是不要肉，不要餅。這是壹種開胃菜，其實也挺好吃的。
這家餐廳的其他菜也不錯。
比如麻蛋，這是保定菜，就是畫蛋的做法。另外，回民做的魚香肉絲，雖然不像正宗的川菜，用的是筍絲，但是胡蘿蔔切的很細，加厚的牛肉絲也滑嫩可口。
8.北塘小吃
老飯館，在北塘胡同，都是些老保定菜。價格便宜。
蠍子(也就是蜻蜓的幼蟲)就是在這裏第壹次吃水。
Ps:往北塘胡同裏面走。有壹家東北餐館，做的酸菜和白肉非常好吃。
9.回民街裏的餡餅:
位於回民街中段。門口有壹個大煎鍋。
洋蔥餡的牛羊肉放在油裏炸(或炸)。
形狀圓，小而粗，有點像北京的門釘肉餅，很香。
我通常去那裏。都是牛羊肉。每人四個。
來源:(/s/blog _ 47122 b7b 0100 gmhu . html)-河北省小吃孝泉-保定_喬伊_新浪博客
10，劉氏三兄弟醬雞牛肉。
就像我上面說的，很多家庭。
但只有壹家是真的，就是裕華路附近惠民街東側的卷首，路邊賣的車都是假的。
門口總是有很多人，但絕不會是五點左右。
鹽水燜雞，用小雞。
另外醬牛肉很入味，牛肉也燉的很好，所以不塞。
扒雞是河北省回族的傳統菜肴。保定蓮池旁邊，老馬家的燉雞應該是註冊的老字號，可以帶出去。
11，湖南臘肉館:
力高豪園二期之間的路是北。
老板雖然不地道，但經常在我們喝醉的時候端上壹道菜，聲稱新作是給我們品嘗的，但最後還是算在賬上。
但是培根真的很好吃。尤其是熏排骨，有壹種很特別的香味。
值得壹提的是，門口有個賣五香餅的小攤，看起來像是大三倍的牛舌餅。用棉籽油熬成金黃色，裏面放五香粉，很香。
喝完之後，我總是買兩個，切好了加臘肉，是最好的主食。
12，砂鍋居
裕華路上的裕德堂裏面，應該是北京砂鍋居的分號。
裝修比較氣派，也不便宜。
白肉砂鍋，九轉大腸，肉末燒餅……總覺得比老北京的幹凈，量大，味道好。
13，白肉火燒
以前在南河壹帶極其破舊的山墻，現在很受歡迎。從春天開始，顧客可以忍受護城河的汙濁氣味，把桌子放在河邊。
現在蓮池南街又開了壹家分店。
首先白肉燒有兩種，壹種是白肉加火，烤鴨吃，煮熟的五花肉(多為白色)塊和蔥白蘸醬，火中取汁。
另壹種是火蓋白肉，就是牛肉蓋餅的做法。味道壹般，但是湯很好喝。
其他菜都很特別。
小魚皮:白洋澱的小雜魚都是帶皮燉的。它聞起來不錯。妳可以拿走壹半。
燉豬腦，沒味道，吃個新鮮的就行。
辣炒絲瓜，為數不多的我喜歡的純素菜。非常好。
細長的香腸，很油膩，但是很好吃。
Ps:保定還有壹種火叫“腰子火”，就是烤腰子著了火，沒什麽特別的。
14，狗肉火鍋
湖北的餐館，在齊壹西路，搬過壹次家，後來搬來搬去都裝修得很體面。
大銅鍋裏的狗肉，雖然是湖北人開的，但卻是北方的燉法。必須要有皮有香。
壹兩個人只能吃鍋，因為鍋太多了。
Ps:檢驗狗肉真偽的方法是來壹小碟生辣椒。狗肉和辣椒壹起吃，嘴不麻。
中午或者提前預定的話，可以吃到特別大的油條，直徑十幾厘米，長40多厘米，但是外焦裏嫩，很少見。
樂瞳大廳15
老保定有名的砂鍋店。
除了其他砂鍋，只有壹個經典的紅燒肉。
要提前做好，裝在小罐子裏，用紙封好。
吃的時候用牙簽打開，肥而不膩，端在口中即化。
另外菜單上還有特別的素菜，其中有壹個炒蘑菇非常好吃，很好吃。
16，燕南賓館保定到清遠，餐廳挺大的，農家樂的風格很受歡迎。
菜品介於農家菜和正常餐廳之間，很有格調。
比如白菜掛在土墻上陰幹，就是見不到太陽，味道特別。
但是每次去都是喝酒，所以大部分菜都記不住。
我最喜歡的是壹道家常豆腐，不過鹵水很香。第壹次去吃飯就點了兩個盤子。
但是主食裏有個大餅卷炒臘肉，我很喜歡。
這是保定很常見的做法，臘肉(大多是肥肉)在油裏炸，卷在大餅子裏吃。
但是這壹家的口味就大不壹樣了。
玉蘭俱樂部17
玉蘭俱樂部是保定的壹家高檔餐廳，包括石家莊的保定俱樂部，也是壹家有類似美食的公司。
我們不應該介紹這個大餐館。
但是只寫其中的兩個:
李鴻章燴菜:燴菜在河北是很常見的做法。
不過這道菜是用海參、魚翅、鹿筋、牛鞭、白菜、豆腐、粉條等做成的。，和保定槐茂醬菜壹起燉。
據說是李鴻章的廚子研發的，味道其實和普通的鹵菜差不多。
花椒油冷面:壹般花椒油冷面都是拌面，這裏卻是面湯。
非常好吃。有壹次我的壹個朋友自己吃了壹個古董(古董就是保定人說的，意思是鍋)，傻乎乎的看著服務員。
18，七方亭
保定是壹家很有特色的連鎖餐廳，相當於北京的郭林，但是裝修很有味道，菜很有味道，價格也便宜。
大餐廳不多說，就幾個喜歡的菜。
臘八蒜燒驢肉，驢肉不柴不膩。
有壹種豆腐腦，自己店裏磨的，很香，有蘸料，但是我直接吃。
李家三饅頭裏的香腸和芋頭來自甜絲絲，味道很好。
最有特色的湯是面疙瘩，保定最好的面疙瘩，有十幾種口味。
19，白包子
老字號，很有名，回族包子，皮很薄。肉汁很好吃。
壹般吃完後蘸醋的菜會凝結成壹層厚厚的油皮。
拆遷後，搬到了鐘樓商廈後面。
不難找，但是晚上關門早，還是老國企派。
20.迎賓小區門口的餃子
壹進保定，七壹路迎賓小區邊上有個小山墻。
餃子有壹種白瓜餡，很特別，淡淡的，壹點都不膩。
最好的是壹條小熏魚。白洋澱的小魚，聞起來那麽香，是什麽讓我愛上了這座城市。