菠蘿炒飯的做法:1。首先準備壹個菠蘿，在1/3處切開，然後在菠蘿肉周圍切壹刀，可以切的深壹點，相當於切壹個長方形，然後在1 cm左右從長方形邊緣斜切壹刀，這樣就切了壹個三角形的菠蘿肉。最後將菠蘿肉切成丁備用。
2.可以準備壹點火腿，先切片，再切成條，再切成蝦丁。壹點點蝦切成大壹點的丁或者不切，大壹點的會更好吃，壹點點青豆，壹點點玉米粒，3根小蔥切成蔥花，還有壹碗涼房，2個雞蛋備用。將蛋黃打入米飯中，將蛋清放入另壹個空碗中，然後用筷子將米飯和蛋黃攪拌均勻，使米飯被蛋黃均勻包裹，這樣炒飯就金黃可口了。蛋清也要用筷子攪拌均勻備用。這樣所有的材料都準備好了，妳就可以開始做飯了。
3.把鍋裏的水燒開，放壹點鹽在水裏。水燒開後，將準備好的火腿丁、蝦丁、四季豆、玉米粒倒入鍋中焯水。食材入鍋後，多攪拌，讓所有食材受熱更均勻，這樣成熟度會更好。焯水過程中，壹直用大火，在鍋裏煮20秒左右，然後撈出控水。熱燙的目的是讓所有食材先達到7-8成熟，這樣後期的煎時間就不會那麽長，菠蘿的澀味也可以去掉。
4.另起壹鍋，加熱。鍋加熱至冒煙後，加入少量油潤鍋。油熱後，把油倒出來，然後再往鍋裏加壹點油。這壹步也是炒飯不粘鍋的技巧。油加熱後加入準備好的蛋清，快速翻炒蛋清，待蛋清凝固翻炒後加入拌好的米飯，大火快速翻炒，邊攪拌邊用勺子輕輕壓米飯，翻炒徹底，同時翻炒米飯。壹般這個過程需要三分鐘左右，需要時間把米飯裏的水分晾幹，這樣米飯才香。
5.當看到有些米飯會在鍋裏跳起來，說明火候差不多了，加壹點鹽調味。加鹽後繼續快速翻炒均勻。然後倒入焯水的食材，繼續把所有食材攪拌均勻，大概30秒就可以出鍋了。出鍋前加入蔥花翻炒均勻，將炒好的菠蘿炒飯放入準備好的菠蘿碗裏。
這裏需要註意的是，炒菜前壹定要將鍋弄濕，這是炒菜時不粘鍋的關鍵點。還有，把蛋黃和蛋清分開，先把蛋黃和米飯混合均勻，這是區分米粒的壹招，會更香。用這種方法炒出來的菠蘿炒飯，酸甜開胃，鹹淡適中，味道鮮美，非常好吃，尤其適合小孩子。