吃生果蔬有什麽營養？

研究發現，壹些人體健康所必需的生物活性物質在遇到55℃以上的溫度時會變性、失活、失去功能。因此，在壹些發達國家，生吃蔬菜是壹種非常流行的吃法。生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的營養，具有防癌和預防多種疾病的作用，因為大多數蔬菜中含有壹種免疫物質——幹擾素誘導劑，作用於人體細胞的幹擾素基因，可以產生幹擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制癌癥和抗病毒感染人體細胞的作用。但這種“幹擾素誘導劑”不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。

適合生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、甜椒、生菜、白菜、甘藍、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。除了做沙拉，妳還可以自己做新鮮蔬菜汁，或者把新鮮蔬菜做成涼拌。生黃瓜最好不要削皮，西紅柿也不要燙，因為燙過後維生素C會發生變化，吃起來很酸。生生菜最好先去皮洗凈，然後用開水燙壹下，拌上調料腌制1~2小時再吃。吃生蔬菜要註意營養、健康、衛生的統壹，謹防“病從口入”。壹定要選擇新鮮的蔬菜，要幹凈。煮食前要清潔及消毒雙手；生熟食物要分開打開；蔬菜和肉類要分開洗，避免交叉感染。蔬菜涼拌時，可以加入醋、蒜、姜末，既能調味，又能殺菌。有些蔬菜不適合生吃。壹、富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋頭、山藥等。)必須煮熟，否則澱粉粒不會破碎，人體無法消化。二是含有壹些有害物質的蔬菜，如壹些豆科蔬菜的種子、薯片等，含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，能使人體血液中的紅細胞凝集，嚴重時會引起惡心、嘔吐、腹瀉，甚至死亡。當徹底煮熟後，有毒蛋白質將失去其毒性，可以安全食用。第三種是長在地裏的綠葉蔬菜。在常規種植條件下，這種蔬菜經常被人和動物的糞便和農藥濺到，造成汙染。用清水洗反正洗不幹凈。當然，如果這些蔬菜是無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。